酒吧主管工作计划范文

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酒吧主管工作计划【篇1】

酒吧主管是酒吧运营中极为重要的角色，他们负责确保酒吧的日常运营顺利进行以及员工的管理和协调。下面将详细介绍酒吧主管的工作计划，包括招聘员工、培训员工、酒吧设备和供应管理、市场推广和客户关系维护等方面的内容。

一、招聘员工

作为酒吧主管，首要任务是招聘一支高素质的员工团队。为此，需要编制招聘计划并发布招聘广告，通过各种渠道筛选并选取最优秀的候选人。在应聘者面试过程中，需根据酒吧的需求和个人素质综合考虑，选取适合的员工。

二、培训员工

一支专业、高效的员工团队对于酒吧的经营至关重要。酒吧主管需要制定培训计划，并对新员工进行全面的培训。培训内容包括但不限于岗位职责、服务技巧、酒品知识、常见问题处理等。定期组织培训课程，提高员工的专业素质和服务水平，以保证顾客满意度和酒吧运营质量。

三、酒吧设备和供应管理

酒吧的设备和供应品是提供顾客优质服务的基础。酒吧主管需要制定设备管理计划，确保设备的正常运行和维护。同时，还需要与供应商合作，进行供应品的采购和库存管理，确保酒吧始终有足够的酒水、食材和日常用品，并保持合理的库存水平，避免造成资金堆积或短缺。

四、市场推广

市场推广是吸引顾客和提高酒吧知名度的关键。酒吧主管需要制定市场推广计划，通过各种渠道和方式开展宣传活动。比如举办主题派对、特色活动、合作推广等，提高顾客的兴趣和参与度。自建酒吧网站和社交媒体账号，并定期更新内容并互动营销，以扩大酒吧的影响力和吸引力。

五、客户关系维护

保持良好的客户关系对于酒吧的长期发展非常重要。酒吧主管需要制定客户关系维护计划，建立顾客信息数据库，并实施定期客户关怀措施，如发送生日祝福、特别优惠等。还需要注意顾客的反馈和投诉，并及时采取解决措施，以提升顾客的满意度和忠诚度。

六、员工管理和协调

作为酒吧主管，员工管理和协调是工作的重要一环。酒吧主管需要制定员工管理和考核制度，激励员工的积极性和创造性。在员工协调方面，需要合理组织员工轮班，确保酒吧的各项工作有序进行，并能够充分满足顾客需求。

七、总结和改进

工作计划的最后一步是总结和改进。酒吧主管需要定期回顾酒吧的运营情况，并根据结果进行总结性分析和评估。通过对市场需求、竞争对手、员工表现等方面的分析，提出改进和调整方案，以确保酒吧的长期发展和盈利能力。

小编认为，酒吧主管工作计划涵盖了多个方面的内容，包括招聘员工、培训员工、酒吧设备和供应管理、市场推广和客户关系维护等。通过合理制定和执行这些计划，酒吧主管可以确保酒吧的顺利运营和良好发展，提高酒吧的知名度和顾客满意度。

酒吧主管工作计划【篇2】

酒吧主管工作计划

酒吧主管是酒吧经营中至关重要的角色之一，他们负责管理和监督酒吧的日常运营，确保一切顺利进行。为了有效地履行这一职责，酒吧主管需要制定一份详细的工作计划，以指导他们的工作并促进业务的成功发展。

1. 制定目标和战略

酒吧主管需要明确酒吧的目标和战略。他们应该与酒吧经理和所有相关部门的成员一起讨论并制定明确的目标，以确保所有人在同一个方向上努力。这些目标可以包括提高销售额、增加客户满意度和忠诚度等。

2. 制定人员排班计划

酒吧主管还需要制定人员排班计划，以保证酒吧的正常运作。他们应该了解每个员工的技能和能力，并考虑到高峰时段和特殊活动来分配人员。在确定排班时，还需要平衡员工的工作负荷，以确保员工的健康和工作效率。

3. 确定采购计划

作为酒吧主管，掌握供应链管理是至关重要的。他们需要与供应商合作，制定采购计划，确保酒吧拥有足够的酒水、食品和其他必需品。酒吧主管应该谨慎考虑酒吧的销售量、季节性需求和客户喜好，以避免过度或不足采购的情况。

4. 培训和管理员工

酒吧主管负责培训和管理员工。他们应该制定培训计划，提供新员工培训，并定期开展员工培训课程，以提升员工的技能和知识水平。酒吧主管还需要进行员工绩效评估和团队建设活动，以鼓励员工的发展和合作。

5. 维护安全和卫生标准

保持酒吧的安全和卫生标准是酒吧主管的责任之一。他们应该确保酒吧符合当地法规和卫生要求，并培训员工按照相关标准操作和工作。酒吧主管还应定期进行安全检查和风险评估，并采取必要的措施保障员工和客户的安全。

6. 制定营销和促销计划

酒吧主管需要制定营销和促销计划，以吸引更多客户并提高销售额。他们可以组织特殊活动、合作伙伴推广或制定会员计划等，根据酒吧的定位和目标客户来制定相应的促销策略。酒吧主管还应积极利用社交媒体和其他营销渠道来扩大酒吧的知名度。

7. 进行财务管理和报告

酒吧主管需要进行财务管理和报告，以确保酒吧的财务状况良好。他们应该制定预算和费用控制措施，监督销售和成本，及时进行盈亏分析和报告。酒吧主管还需要与会计部门密切合作，确保所有财务记录和报表的准确性。

8. 维护客户关系

酒吧主管应该重视客户关系的维护和发展。他们应该与客户建立良好的沟通和关系，并关注客户的反馈和需求。酒吧主管可以亲自经常走访客户或通过员工进行客户满意度调查，以了解客户的需求和改进空间，并及时解决客户的问题和投诉。

总结

酒吧主管的工作计划是确保酒吧运营顺利和成功的关键。他们需要制定目标和战略，制定人员排班计划，确定采购计划，培训和管理员工，维护安全和卫生标准，制定营销和促销计划，进行财务管理和报告，以及维护客户关系。通过制定详细而具体的工作计划，酒吧主管可以更好地管理和监督酒吧的日常运营，实现业务的成功发展。

酒吧主管工作计划【篇3】

酒吧主管是酒吧业务中至关重要的角色之一。作为一个酒吧主管，他们需要负责管理酒吧的日常运营，并确保能够提供安全、高效的服务给顾客。为了更好地履行这一职责，制定一份详细、具体且生动的工作计划对酒吧主管来说至关重要。下面是一份针对酒吧主管的工作计划，旨在帮助他们有效地管理工作，并确保酒吧的成功。

1. 人员管理

作为酒吧主管，你需要负责招聘、培训和管理酒吧的员工。人员管理是酒吧运营的基础，因此你需要确保员工具备所需的技能和素质，以提供卓越的服务质量。为了达到这一目标，你可以制定以下工作计划：

- 制定员工招聘计划：根据酒吧的需求和人员流动情况，制定定期的招聘计划，以保证足够的员工数量。

- 培训计划：为新员工和现有员工制定培训计划，包括产品知识、服务技巧、应急处理等方面的培训。

- 定期评估：定期对员工进行绩效评估，以鼓励优秀员工、发现并解决问题员工的不足之处。

- 团队建设：组织团队建设活动，加强员工之间的合作与沟通，提高整个团队的凝聚力和效率。

2. 营销策划

一个成功的酒吧离不开有效的营销策略。作为酒吧主管，你需要制定营销策略来吸引更多的顾客，并提高酒吧的知名度和声誉。以下是一些建议：

- 社交媒体营销：利用各种社交媒体平台，定期发布关于酒吧特色产品、优惠活动和主题派对等内容，以吸引目标客户群体。

- 合作推广：与当地的酒吧、餐厅或娱乐场所进行合作，举办联合活动，扩大酒吧的知名度和影响力。

- 特殊活动：定期组织特殊活动，如主题派对、音乐演出、调酒比赛等，为顾客提供独特的体验和娱乐。

3. 成本控制

酒吧主管还需要负责控制酒吧的成本，保持良好的盈利状况。以下是一些控制成本的方法：

- 存货管理：确保合理的存货管理，避免因过量进货而造成浪费或过期。

- 供应商选择：选择价格合理且质量可靠的供应商，并与他们建立长期的合作关系，以获得更好的价格和服务。

- 股票测算：定期进行股票测算，了解各个产品的销售情况和利润率，并根据需要进行合理的调整。

4. 安全管理

酒吧安全是酒吧主管责无旁贷的任务。你需要确保顾客和员工的安全，并防止任何形式的事故发生。以下是一些建议：

- 培训员工：为员工提供消防安全、急救和紧急情况处理等方面的培训，提高员工对安全问题的意识。

- 环境检查：定期进行酒吧环境检查，确保所有的设备和设施都处于良好状态，并及时修复或更换损坏的物品。

- 安全政策：制定并执行酒吧的安全政策，包括酒后驾驶的防范、紧急逃生路线的贴示等。

5. 顾客服务

提供出色的顾客服务是酒吧主管的核心职责。以下是一些建议：

- 员工培训：为员工提供关于顾客服务的培训课程，包括礼貌待客、解决问题的技巧等，提高服务质量。

- 客户反馈：建立有效的客户反馈渠道，定期收集和分析顾客的反馈意见，以进一步改进服务质量。

- 特殊关怀：对于重要的顾客，如常客或重要客户活动，提供个性化的服务和关怀。

以上是一份针对酒吧主管的工作计划，旨在帮助他们有效地管理酒吧，并确保酒吧的成功。酒吧主管需要掌握人员管理、营销策划、成本控制、安全管理和顾客服务等方面的技巧，以应对日常工作中的各种挑战。通过制定详细、具体且生动的工作计划，酒吧主管能够更好地组织工作，提高酒吧的运营效率，为顾客提供更好的服务体验。

酒吧主管工作计划【篇4】

酒吧主管是酒吧运营中至关重要的一环，他们负责管理酒吧的日常运营，协调员工，维护酒吧形象，确保顾客满意度等等。一个好的酒吧主管需要具备良好的沟通能力、组织能力、人际关系能力和决策能力。下面，就让我们详细介绍一下酒吧主管的工作计划。

第一部分：制定目标和计划

作为一个酒吧主管，首先要制定明确的目标和计划，以确保酒吧的正常运营和持续发展。

1.调研市场和竞争：了解目标市场和竞争对手的情况，分析市场需求和潜在客户群体，制定符合市场需求的酒吧经营方向。

2.制定经营策略：根据市场调研结果，制定酒水种类、价格、促销活动等经营策略，并定期评估和调整。

3.招聘和培训员工：根据酒吧的需求，制定招聘计划并负责面试和录用员工。同时，制定培训计划，提升员工的专业技能和服务水平。

4.制定销售目标：制定每月、每季度和每年的销售目标，并将其分解为每日销售任务，确保酒吧的销售业绩达到预期增长。

第二部分：日常运营管理

1.员工安排和协调：根据员工的技能和工作时间，制定员工的工作时间表，并确保员工的工作效率和工作质量。

2.供应链管理：与供应商保持良好的合作关系，及时订购和调配酒水和其他物资，确保酒吧的高质量和稳定供应。

3.质量控制：制定并监督执行酒吧的服务标准，确保员工以高标准、高质量的服务来满足顾客的需求。

4.客户关系管理：通过主动回访、顾客满意度调查等手段，了解顾客的需求和反馈，及时解决问题和提供个性化的服务。

第三部分：推广和宣传

1.制定宣传计划：根据市场调研和酒吧定位，制定有效的宣传计划，包括线上线下宣传，提高酒吧的知名度和形象。

2.活动和促销：组织和策划各种主题活动和促销活动，吸引更多的顾客，增加销售额。

3.社交媒体管理：负责酒吧的社交媒体账号运营，发布有吸引力的内容，吸引更多的粉丝和顾客。

第四部分：团队管理和培养289A.CoM

1.团队建设：组织各种培训、团队建设活动，增进员工之间的合作和信任，提高团队的凝聚力和工作效率。

2.员工激励：制定激励机制，如提供奖金、晋升机会等，激励员工积极工作，提高工作动力和积极性。

3.员工培训：定期组织员工培训，提高员工的专业技能和服务水平，使其能够更好地应对各种工作挑战。

4.绩效评估：定期对员工进行绩效评估，给予及时反馈和奖励，激励员工不断进步和提高工作质量。

以上就是酒吧主管的工作计划，一个好的酒吧主管需要具备良好的计划制定和执行能力，能够灵活应对各种挑战和问题。只有通过科学的管理和有效的运营，才能够在激烈的市场竞争中取得优势，使酒吧取得长期的成功和可持续发展。

酒吧主管工作计划【篇5】

作为一名酒吧主管，我深知自己的责任和重要性。酒吧是一个独特的场所，需要主管的精心管理和领导。在这篇文章中，我将详细介绍我的工作计划，以确保酒吧的顺利运营和员工的高效管理。

我的工作计划始于对酒吧经营状况的全面了解。我会定期与酒吧老板进行沟通，了解销售情况、顾客满意度以及员工表现等方面的数据。通过这些数据分析，我能够及时发现问题并制定相应的解决方案。例如，如果销售额下降，我会针对营销活动进行调整，以提升顾客的消费意愿。如果员工表现不佳，我将推动培训措施，提高员工绩效水平。

我会制定详细的员工管理计划。酒吧是一个需要团队合作的场所，员工的表现直接影响到整个团队的工作效率和顾客体验。我会定期召开员工会议，与员工交流沟通，了解他们的需求和困难，并为他们提供帮助和支持。我也会设立明确的工作目标，监督员工的工作进度，并根据实际情况进行调整，以确保团队的高效运转。

同时，作为酒吧主管，我也将重视酒吧的安全管理工作。酒吧是一个娱乐场所，顾客的安全和健康是我们最重要的责任。我会定期组织员工进行安全培训和演练，提升员工的安全意识和应急处理能力。我也会对酒吧的设施设备进行定期维护和检查，确保其安全可靠。

我会不断优化酒吧的管理流程和服务质量。通过引入新的管理工具和技术，我将提高工作效率和顾客体验。我还会与供应商和合作伙伴保持良好的合作关系，确保酒吧的供应链畅通。同时，我也会关注顾客的反馈和建议，不断改进酒吧的服务质量，提升顾客的满意度和忠诚度。

作为一名酒吧主管，我将致力于提升酒吧的运营效率和服务水平，确保酒吧的长期稳定发展。我相信在我的努力下，酒吧将会吸引更多的顾客，赢得更多的口碑，成为一个繁荣发展的品牌。

酒吧主管工作计划【篇6】

作为酒吧主管，为了确保酒吧的顺利运营和客人的满意度，制定一个详细、具体且生动的工作计划是至关重要的。以下是一个每天都需要完成的工作计划，以确保酒吧的高效运作和良好的客户体验。

早上：

作为酒吧主管，早上的第一件事是查看昨天的销售报表。此报告会提供有关昨天的销售情况以及任何问题或机会的重要信息。根据这些信息，我将制定今天的销售目标和策略。

随后，我将检查员工的排班表。作为主管，我需要确保酒吧拥有足够的员工并处于适当的状态，以应对客流量的变化。如果有需要，我将根据今天的客流动态进行相应的调整。

我会定期负责酒吧的库存管理。我将与供应商进行联系，确保有足够的酒水、饮料和其他所需的物品。我会核实已订购的货物是否按时送达，并监督库存的控制和记录工作。

中午：

在酒吧开门之前，我会与员工进行一次早间会议。这次会议的目的是向员工传达今天的销售目标和经营策略，并讨论昨天的销售情况。我还会鼓励员工提出任何他们面临的问题或改进的建议。

酒吧正式开门后，我将负责迎接客人并确保他们得到良好的服务。我将检查员工在酒吧后台的工作，如清洁和整理酒水架，以确保酒吧始终保持整洁和有序。

我还将负责监督员工并保证他们按照酒吧的规章制度来工作。我会检查他们是否遵守出品的标准和流程，并提供必要的指导和培训。我还将与员工保持良好的沟通和合作，以确保他们的动力和工作效率。

下午：

下午，我将继续与员工保持沟通，并处理任何突发状况或客人的投诉。我会耐心倾听客人的意见和建议，并采取适当的措施来解决问题。我还将定期与员工进行一对一的面谈，了解他们的工作情况和需求，并提供必要的支持和指导。

我还将参与酒吧的营销活动和推广计划。我将与市场营销团队合作，制定吸引客户和增加销售额的策略。我还将与酒吧的供应商建立良好的合作关系，争取获得更好的交易和优惠。

晚上：

晚上是酒吧运营的高峰时段，所以作为酒吧主管，我将专注于确保客户的满意度和顺畅的运作。我将定期巡视酒吧，确保服务品质和环境一直保持在高水平。

我还将保证员工的工作质量和效率。我将与他们合作，并根据客流情况进行调整和安排，以确保每个人都在适当的位置上，以提供优质的服务。

我将查看当天的销售报告和库存情况。这将帮助我评估酒吧的销售和经营状况，并为明天的工作计划提供重要的参考。

作为酒吧主管，每天都有很多事情需要处理和管理。一个详细、具体且生动的工作计划将帮助我更好地组织和管理这些任务，以确保酒吧的顺利运营和客户的满意度。因此，我将继续遵循这个工作计划，并不断努力提高酒吧的业绩和品牌形象。

酒吧主管工作计划【篇7】

楼面经理每日工作流程

营业前：

1，检查餐厅的灯光及灯泡； 2，确定餐厅空调的温度适中；

3，检查餐厅内所有装饰品是否摆正； 4，查验客用卫生间；

5，与厨房确认订席情况，了解存货情况；（营销）6，确定服务出勤人数； 7，检查菜单是否完整干净；

8，查验每个备餐间及家私柜的各种应用物品是否齐备 9，餐厅的卫生、安全检查； 10，检查服务人员的服装仪容；

11，宣布预定情况；查看营业记录，分析营业情况，作好统计记载

12，检讨工作过失及客人投诉，提出改进与防范措施； 13，分配各主管及服务员责任区及应注意事项； 14，宣布当日特别菜及饮料，利于服务员推销。

15，宣布其他餐厅或部门正举行或将举行的促销活动。

16、开市后，电梯口迎接客人，协助迎宾员带位

营业中：

1，给客人提供有关食品，饮料的信息，并做必要行动； 2，确保全体人员提供的高效率和殷勤的优质服务；

3，随时注意餐厅内的任何动态（服务与客人的满意度）； 4，客人如有抱怨必须亲自处理；

5，谨慎处理难缠的客人；重要客人亲自服务

6，与厨房保持密切联系，保证菜肴质量及出菜速度； 7，随时掌握座位情况，人员调配 ；

8，当客人或服务人员发生意外时，应立即采取必要的行动； 9，督导服务（出品、程序、规范、保洁、收餐翻台等）。

10、接近收市时，到门口协助迎宾员送别客人

营业后：

1，检查足以引起火灾的危险之处；

2，检验餐厅内电器用品是否已关掉或放在安全妥当的位置； 3，所有电灯是否关掉；

4，检查各个橱柜房门是否上锁；

5，填写营业日志（客人抱怨，特殊情况）；

6，查看第二天的预定情况并了解是否有特别注意事项； 7，离开餐厅前要再巡视一次

2、每月工作计划

工 作 提 要 主持或负责

上月营业分析

上报员工出勤情况

评估员工月工作表现，并上报结果； 上报员工奖励、扣款事项及名单。

注意工资发放后的员工反馈。

收集编写服务及管理案例

制定下月工作计划报分店经理 督导餐具、设备用具盘点 当月工作总结

其实，前厅经理的工作目的，就是在餐厅总经理的领导下，带领下属完成前厅各项工作，建立前厅高效、**团队。绿满家专家团队对前厅经理这一岗位的职责和任职要求做了如下的论述：

前厅经理应履行以下职责：

1．服从餐厅总经理的领导，贯彻企业管理制度及上级要求，并监督各部门员工遵守与执行，向总经理汇报；

2．开餐前负责对前厅各岗位的餐用具用品与餐前准备工作进行检查，并负责餐厅重要宾客的接待，以及在就餐高峰期的巡视和适当与顾客交流、搜集客人意见，及时处理顾客投诉，提升顾客满意度；

3．负责拟定本部门每月的工作重点、销售计划目标的确认、各类促销活动的执行和总结；

4．代表部门团队向总经理汇报工作，接受总经理的业务质询、业务考评、工作调查、检查及监督等；

5．理解并熟悉企业的餐饮服务程序及服务标准、本店所有菜肴的品种、特色、制作、佐料及份量、价格，并协助监督出品的质量，带领下属为顾客提供优质服务；

6．熟悉了解每日沽清、急推菜品，并向员工进行传达，共同完成当日销售任务； 7．在总经理带领下，完成每日订餐任务，积极开发、建立、维护与客户的关系； 8．负责对本部门员工业务培训计划的制定与落实，不断提高员工的综合素质，授权下属领导，按计划执行培训工作，并接受上级的监督与检查；

9．协调平衡本部门与其他相关部门的关系，发现矛盾应及时疏导、调查、解决，使部门工作人员保持最佳工作状态；

10．认真审核本部门申购需求与领用计划，合理控制部门成本；

11．负责对前厅所有资产的管理工作，每月定期组织本部门人员，对本部门物资进行盘点；

12．关心员工的思想和生活，随时收集员工动态，并向上级汇报； 13．布置检查重大的接待任务工作，参与重要活动，维护企业形象； 14．负责本部门设施、设备的检查，并落实维护、保养责任人；

15．随时加强对餐厅现场管理（随手卫生、行为规范、质量、出品速度、纪律、开源节流等），发现问题及时解决与协调，下班前对前厅进行全面检查； 16．保持同上下级领导之间的有效沟通，组织召开本部门各项会议； 17．做好本部门新员工接待，及跟进培训； 18．负责本部门绩效考核管理。前厅经理的任职基本要求如下：

1.熟悉前厅部各岗位业务知识，了解前厅的*作程序和岗位职责；

2.有前厅部管理的经验，有协调、指导、监督各下属岗位部门工作的能力； 3.工作认真努力，对企业有高度的认同感；

4.能及时有效执行各项工作任务，并能规划本部门工作的开展，拟制详细、量化的工作计划；

5.具有团队意识，能及时主动的配合其它部门的工作，并与其保持及时、顺畅的沟通；

6.随时保证充足饱满的精神状态、善于激励、培训、培养下属；

7.拥有组织能力，协调能力、承上启下的连接沟通能力、领导能力、公关能力、写作能力、管理能力；

8.拥有乐观向上，以及积极学习，要求不断自我向上的心态。

一、店长的工作规范

1．布置当日工作任务

（1）每天早晨召开各部门负责人会议（例会），主要对前一天的工作情况进行总结，及时指出各部门工作中的不足，表扬典型的先进事例；布置各部门当日的工作任务。

（2）传达总公司新的工作理念和工作要求。

（3）宣布对昨天一些事情的处理结果，并提醒各部门防范的具体措施。

2．检查、督促各部门工作完成情况

（1）定期和不定期地检查、督促各部门的工作完成情况（或当时的工作秩序情况），并对典型的事例作详细的记录。

（2）及时提醒各部门何时应完成哪些工作。

3．了解客人对菜肴、服务质量的评价

（1）及时了解客人对菜肴质量的评价，并及时与行政总厨进行沟通和交流。

（2）及时了解客人对服务质量的评价，并及时与餐厅经理进行沟通和交流。

（3）督促行政总厨对厨房菜品进行创新，并组织相关人员进行评价和验收，同时组织相关人员对服务人员进行创新菜品知识方面的培训工作。

4．总结当日工作情况并及时汇报

（1）总结当日的工作情况并及时向总公司相关人员进行汇报。

（2）主动与总公司相关人员进行联系，询问是否有新的工作精神，并作详细的记录。

5．根据本店的经营管理情况向总公司提出建设性的建议

（1）对总公司的工作计划提出自己详细的意见。

（2）如果需要开展新的工作或对原先的工作进行改革，提出详细的工作计划书。

二、店长的考核内容

对店长的考核，主要是从“德、能、勤、绩”四个方面进行。

1．“德”：具体包括门店店长的政治思想、个人品质、职业道德和工作作风，这方面的体现主要是在日常的管理工作和为人处世的方面。例如，因为连锁化的特点，很多店长可能面临要培养新的门店的店长的情况，这样就要求店长能很好地做到言传身教，将自己的工作经验和所知告诉新人，培养新人，为连锁餐饮企业的发展做出一个店长应尽的义务。

2．“能”：主要指人的能力，既包括知识能力和学识水平，又包括实际工作能力、组织能力和身体的耐力。例如分店在一些紧急情况下，遇到的突发事件的如何处理和应对，以及在分店的发展过程中怎样为总部献计献策，提出有利于分店扩张和发展的方案和计划等。

3．“勤”：反映出的是店长的工作态度，包括其工作的积极性、主动性、创造性及纪律性等各个方面。例如对连锁餐饮企业来说，虽然讲究统一化的经营行为，但是，因为餐饮企业是集生产、销售、提供消费场所和服务为一体的行业，基于行业的特殊性，要求分店的菜品和服务应具有创新、变化，相应的店长也应当能在变化的市场中随时把握商机，与时俱进，带领分店做好生产和销售服务工作。

4．“绩”：主要指工作实绩。工作实绩是德、能、勤、绩的综合反映。对连锁餐饮企业店长的考核和评价，“绩”是非常重要而又容易考核的内容。组织分店的菜品生产并稳定其质量、扩大菜品的销售、提高服务质量，扩大分店对外的影响，是一个连锁餐饮企业分店的基本经营任务和社会责任。连锁分店在一定时期内所实现的菜品销售量或销售额大小，一方面反映该餐饮连锁分店经营机制是否有效运行，另一方面也说明它求生存、求发展的能力大小和其经营前景的好坏。显然，在商业利润相近的条件下，各餐饮连锁分店之间相比较如果要创造较好的利润，就一定首先要创造较高的销售额。因此，销售目标包括销售量目标和销售额目标是连锁分店最基本的经营目标。

一般来说，餐饮连锁店经营业绩的考核可以从以下几个方面进行：

1营业额和利润总额的同步增加；

2分店人员素质和服务水平的上升；

3原料、半成品库存量和管理费用的降低；

4采购成本的降低；

5市场占有率的扩大；

6菜品周转加快，资金利用率提高；

7企业知名度提高；

8广告效果显著；

当然，店长的工作是繁重的，大至菜品规划、库存管理、成本控制，细至员工出勤、大堂和餐厅的清洁，店长都必须身体力行、督促落实。店长的工作是全面的，一个成熟的店长，不仅要有菜品生产和销售、顾客服务、内外联络的能力，还应当掌握财务、电脑以及保安、防火等方面的专门知识。店长的职位要求决定了这是一个富于挑战性的角色。可以毫不夸张地说，在这个岗位上成长起来的管理者，将有能力去面对各行业最苛刻的要求和挑剔。因为，这个职位，将无疑地首先把你铸造成一名精于管理的强者。餐厅经理的工作流程（职业餐饮网提示：仅做参考）

8：30 参加晨会

9：30 参加员工点名，安排布置当天的工作。

9：50—11：00协调与其它部门之间的事项，完成总经理指定的工作任务，根据订台情况通知和检查各班组的人员调配情况，巡视各班组员工的卫生打扫情况，督导检查领班主管本时间段内的工作的情况等。11：20 抽查各班组的卫生打扫情况。

11：40—12：30 在大厅门口迎接客人，到各班组巡视员工的站岗情况。

12：30—14：00 巡视各班组员工在席间服务时的服务质量，处理席间服务时客人所提意见或投诉等事件。

14：00—14：30巡视各班组的收尾工作，检查各员工的节能意识工作质量和效率。

14：30 根据客人离店情况和房间的收拾情况合理安排员工开饭，吃过饭后检查各班组最后的收尾工作，完毕后下班 17：00点名，安排布置工作

17：05—17：30协调与其它部门之间的事项，完成总经理指定的工作任务，根据订台情况通知和检查各班组的人员调配情况，巡视各班组员工的卫生打扫情况，督导检查领班主管本时间段内的工作的情况等。17：30 抽查各班组的卫生打扫情况

17：40—18：30 在大厅门口迎接客人，到各班组巡视员工的站岗情况。

18：30—21：00巡视各班组员工在席间服务时的服务质量，处理席间服务时客人所提意见或投诉等事件。

21：00—21：30巡视各班组的收尾工作，检查各班组员工的节能意识工作质量和效率。

21：30员工开饭，组织召开每天的班后会，总结当天的工作情况，安排明天的工作事项。

餐厅主管的工作流程

9：30 点名、布置当天的工作 9：30—9：50员工开饭

9：50—11：00巡视卫生打扫情况，完成经理下达的其他任务。11：20 检查卫生，房间服务员跟随，有不足的地方立即清理

11：30—12：30在大门口迎接客人，站岗其间到各个班组进行巡视员工站岗，做到站姿规范，不说话不做小动作，督导领班在时间段内的工作情况

12：30—14：30巡视各个班组的席间服务情况，服务质量及个性化语言等，有不足的地方立即纠正。

14：30 视情况通知员工开饭，验收检查各个班组的收尾情况，合格后下班离店。17：00 点名、布置当班的工作

17．00—17．30到每个班组检查卫生打扫情况

17．30 检查卫生，房间服务员跟随，有不足的地方立即清理

17．40—18．30在大门口迎接客人，站岗其间到各个班组进行巡视员工站岗，做到站姿规范，不说话不做小动作，督导在时间段内的工作情况

18．40—21．00巡视各个班组的席间服务情况，服务质量及个性化语言等，有不足的地方立即纠正。

21．00—21．30巡视各班组的收尾工作，检查各班组员工的节能意识工作质量和效率。

21．30 参加班后会，汇报总结当天的工作内容，有不足之处的进行改正，下班前检查各个岗位的收尾情况，最后下班离店。餐饮部领班的工作流程

9：30 点名 认真检查员工的仪容仪表及通知所安排事项。9：30—9：50 吃饭时间

9：50—11：00 根据本组房间前一天就坐情况发垃圾袋，收发报纸（收昨天的报纸，发当天的报纸），根据本组班订台情况，安排包桌等，做好餐前的准备工作，巡视本班组员工打扫卫生情况，对新员工实行手把手的教，并检查老员工的工作方式，有不当的立即纠正，以提高整体的工作效率及质量，及根据本班组人员的休息情况合理调配员工。

11：00—11：30 对本班组员工打扫的卫生情况进行检查，有不足的地方立即清理。

11：30—12：30 在自己所负责的班组陪员工站岗，监督员工站位的质量，（不倚墙靠物，不乱走动，不说话聊天等）

12：30—14：00 在自己班组内来回走动巡视，帮员工下单子、提开水，拿东西等，经常到坐客房间巡视，检查盯台服务员的服务质量，巡视未坐客房间，检查休息员工的动向，杜绝“不准”的事情发生，并打意见卡，发打火机，礼品等和处理工作中客人投诉事件。

14：30 根据客人离店情况合理安排员工就餐，吃过饭后，检查本班组的收尾工作，检查门锁，合理安排员工下班。

14：30以后 客人走完以后值班人员留下，负责接听订台电话，安排值大班人员装餐巾纸等工作。16．55 点名

16．55—17．10根据本组房间上午就坐情况发垃圾袋，根据本组班订台情况，安排包桌等，做好餐前的准备工作，巡视本班组员工打扫卫生情况，对新员工实行手把手的教，并检查老员工的工作方式，有不当的立即纠正，以提高整体的工作效率及质量，及根据本班组人员的休息情况合理调配员工。

17．10—对本班组员工打扫的卫生情况进行检查，有不足的地方立即清理。17。30—在自己所负责的班组陪员工站岗，监督员工站位的质量，（不倚墙靠物，不乱走动，不说话聊天等）

18。30—21。00在自己班组内来回走动巡视，帮员工下单子、提开水，拿东西等，经常到坐客房间巡视，检查盯台服务员的服务质量，巡视未坐客房间，检查休息员工的动向，杜绝“不准”的事情发生，并打意见卡，发打火机，礼品等和处理工作中客人投诉事件。

21。30根据客人离店情况合理安排员工就餐，吃过饭后，检查本班组的收尾工作，检查门锁，合理安排员下班 21：30 以后 值班班长负责检查整个餐厅的收尾工作及卫生和安全，检查完毕后，锁好餐厅两个门方可下班。传菜员工作流程 17：00 9：30点名

9：30员工开餐

17：00－17：20 9：50－11：00根据卫生区域的划分，打扫各自的卫生区域，1楼－2的楼梯，走廊壁画大厅门的鲜花浇灌。17：20 11：00 值班人员在划单台值班负责接听电话 17：30－21：00 11：30－14：00 站位，根据所订房间的点菜情况准确的把菜品传到各个房间

21：00－21：30 14：00－14：30 完成传菜后，进行卫生检查清理，做好收尾工作，值班人员接听划单台电话

21：30 14：30 根据客人离店情况员工开餐，检查清理收尾工作，经领班同意后可以下班离店。迎宾员工流程 9：30点名

9：30－9：50吃饭时间

9：50－11：00打扫属本区域内的卫生。

12：20—12：30 迎宾员站位，做好客人的接待工作

12：30以后两个迎宾员半小时交替休息，始终保持门口有迎宾人员 13：30－14：30 迎宾员欢送客人离开餐厅礼貌道别

14：30 根据情况员工开餐，检查清理收尾工作，经领班同意后下班离开餐厅 17：00 参加点名

17：00－17：20打扫属所负责区域的卫生

17：20－18：20站位 做好客人的接待工作的，18：20以后每半小时迎宾员交替休息，始终保持门口有迎宾员 20：00－21：30迎送客人离开餐厅，礼貌道别

21：30 根据客人离店情况员工开餐，检查收尾工作，经同意后下班离开

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