面点师工作总结

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面点师工作总结(篇1)

幼儿园厨房是孩子们一天中最重要的场所之一，食物的质量和营养对他们的成长至关重要。作为幼儿园厨房的面点师，我一直致力于为孩子们提供健康美味的食物，并在这个岗位上取得了一系列成绩和进步。

我认真学习了儿童营养学知识，了解幼儿对各种营养素的需求量和推荐摄入量，因为这决定了他们的健康成长。在此基础上，我结合自己的厨艺技巧，设计了一系列既美味又营养的面点菜单，在确保口感的同时尽量保留食材的营养成分。比如，我会在蛋糕中加入蔬菜泥或水果片，这不仅增加了食物的口感和颜值，还让孩子们在吃甜食的同时摄入更多的维生素和纤维素。

我注重食材的选择和处理。我坚持选用新鲜的食材，并在做菜的时候尽量减少添加调味料和油脂，保留食材的原汁原味。比如，我会选择全麦面粉代替白面粉，用椰糖代替白砂糖，选择天然的果蔬色素代替化学合成色素，让食物更加健康和环保。

我开展了一系列的食育活动，让孩子们在欣赏美食的同时了解食物的来源、制作过程和营养价值。我会邀请孩子们一起参与面点的制作过程，在亲自动手的过程中培养他们的独立性和团队合作精神。我还会组织一些有趣的厨艺比赛和健康饮食讲座，让孩子们更深入地了解食物对身体的作用，养成健康饮食的好习惯。

我始终保持着敬业精神和求实作风，努力提高自己的厨艺水平和服务质量。我会不断学习新的烹饪技巧和食品安全知识，及时关注饮食新闻和趋势，不断改进和创新面点菜单，给孩子们带来更多的惊喜和美味。我还会定期进行食品安全检查和卫生清洁，确保食品的健康安全，让孩子们吃的放心、家长放心。

我对幼儿园厨房面点师这个岗位充满热爱和责任感，以孩子们的健康成长为宗旨，不断努力提高自己的厨艺水平和服务质量，为孩子们带来更多的美味和健康。我相信，在大家的共同努力下，幼儿园的餐饮食品会越来越好，孩子们的身心健康也会得到更好的保障。愿我们一起为孩子们的未来努力奋斗！

面点师工作总结(篇2)

第一点：从节约方面抓起，因为我们节约的每一分钱，每滴水都是来自于纯利润;浪费是导致成本提高的关键所在，所以只要在厨房工作的每位工作人员都必须要养成节约的这种良好思想意识，养成高尚的职业道德修养。要做到以下几点;

1、按规定日期换工服，避免工作服过脏加大洗涤费用，按规定3天一顶帽子，严防发皱，油污破损;如果有人爱惜则给以奖励，否则进行扣分处理。

2、保鲜纸和锡纸尽可能重复使用，使用时长度应控制在最小限度，严防大手大脚，所用调料应做到瓶，袋干净。清洁用品使用后，要清洗干净保存在使用。如钢丝球，百洁丝，拖布，抹布;当天洗干净挂好，以免用更多的水。

3、砧板;刀具人手一把，使用期限为3个月，并已旧换新，蔬菜摘洗禁止一切刀切，精挑细选做到物尽其用。一浸泡的方式，以免用更多的水。

4、随手关水关电，起锅关煤气;杜绝煤气火常着，节约用水，禁止常流水，所有香料包需反复使用两次以上，禁止不扎料包烹制食品，一次性筷子应多次反复使用，主要针对打荷人员，用完后统一洗干净装起来，下次继续使用。

5、禁止直接用洗涤灵洗餐具，用具，应用水和洗涤灵以6：1的比例调开在用，各部门所用老油做到自我消化，不准积有大量老油。

6、员工餐馒头大小不要超过二两，饭菜合理配置，值班员应收好当日剩余饭菜。若员工馒头过大，很多人喜欢掰开吃，剩余的一半就没谁愿意去吃了，造成了不必要的浪费。

7、砧板所配菜品，必须按主辅料份量单，以便掌握好分量，不能忽多忽少，冻货应该在晚间解冻，不是紧急情况下不准用水冲及泡发，以免影响用料质量和菜品口味，半成品，腌制品存放3天后应及时通知前厅推销，以免变质。

8、根据营业情况备料，所有食品应按计划采购，所剩料合理使用，禁止扔掉，购贷准确，避免积压造成浪费，各档口主管一定要查清库存在补贷，不可重复购置，造成积压。

9、熟悉设备工作情况，禁止设备不正常工作，如年代较久的冰箱，开机时间超过16小时会发出噪音，所以在使用16小时之前关一会，以免设备维修增加费用。

10、各班组应多沟通，用料因材施艺;物尽其用，变废为宝。如：家常菜组的芹菜根无法入菜，可以支配给凉菜组入菜;湘菜组的小青菜两天没用完，而粤菜组的小青菜不够用，所以两组协调使用。

11、去皮原料应使用削皮刀，不慎损坏餐具设备者，应主动告知主管部门，如有隐瞒者将严惩，原料上浆，挂粉，应注意尺度，禁止使用时浪费;比如浆牛肉时，500克牛肉放5克嫩肉粉即可，超过这个分量，这些肉就给浆坏了，不能用了，蒜香骨，鸡翅中都存在这种情况。

12、各水龙头，电器开关，应轻开轻关;洗刷笊篱，油勺时禁止用力敲打，使用期为两个月，法香各种鲜花可反复使用。如：洗碗人员在洗碗前检查盘里头有无完整的花朵，如果有，需挑出来冲洗干净，送回厨房消毒后再使用。

13、使用原料时，要本着先进先出的原则，禁止退回粗加工间。如：先处理过货时间较长的原料防止他们变质，否则退回粗加工间。刻画所剩的萝卜，可洗干净后在刻，并保留原料，合理使用。切姜片应清洗生姜，边角料可榨姜汁。

14、烧各美铁板时应把火调适中，减少煤气浪费。炸辣椒油所用辣椒要反复使用，禁止油温过高，因为干辣椒来说价格也不便宜，不能用一次就仍掉，打出的辣椒可以在用一次，如水煮鱼辣椒，红油辣椒。

15、洗餐具时使用浸泡法，节约洗涤灵，如有顽渍的餐具最好浸泡10分钟在洗，干净了又节省了洗涤灵煮、酱、卤食品时，葱姜蒜的用量应适量，避免浪费，肉类提纯，要有正常出率，如：厨房规定了各种肉类的提纯率不能缩水太严重，千克里脊肉，规定剃掉筋膜后至少剩余千克，如果达不到此标准，说明剃筋膜时连肉也剔掉了一部分了。

16、削下来的西芹皮，南瓜皮，金瓜皮，大葱头和葱叶子必须用于做葱油，南瓜油，豉油汁，禁止用勺敲打炒锅，水龙头等用具，卤肉的汤汁不要倒掉，应保存做员工餐，组长把工具用具分配到人，坚持每月盘点，防止丢失用具。

17、炒锅禁止日日烧，使用的最低期限为60天。如：有的师傅喜欢烧锅，以便清洗，实际上这样是错误的，不仅缩短了锅的寿命，而炒菜时还容易粘锅，马勺，不锈钢制品禁止摔仍，应轻拿轻放，毛巾应日日清洗消毒，使用期为30天。

面点师工作总结(篇3)

一年之计在于春，一日之计在于晨，这里我所要探讨的则是一年之计在于终、一职之计在于总。今天，我以面点师的角色，向大家展示我这一年的工作总结报告。

一年四季，我以面点师的身份陪伴着大家。春日里，我准备的是如花的酥点；夏季时，我制作的是爽口的水饺；秋收后，我烘焙的是糖心月饼；冬天至，我炖制的是温暖的汤圆。面点，不仅仅是食物，而且是通往心灵的路径，都是我对于生活的热爱和对于味觉的热情。

这一年来，我有幸接触到了各种各样的面点制作技术。从最基本的和面、揉面，到更加复杂的设计图案、烘焙时间的控制，处处都需要对面点制作有较高的技术掌握。我坚持的是不断磨练，认真工作的精神。借此机会，我还想感谢我的团队，他们的热情和专业让我更有信心做好每一个面点，让人喜爱。

这一年中，我也感受到了工作的艰辛和快乐，面点师看似简单，实则复杂。我需要早上早起，晚上晚睡，为了能够赶在最早的时间为大家送上新鲜美味的面点。虽然有时候很累，但是看到大家吃得津津有味，我就觉得一切都值得。当我听到某个小朋友说，“你做的糖包真好吃！”或者看到某个客人满意的微笑，我感到无比的生活的满足与工作的成就感。

尽管这一年的努力付出了辛勤的汗水，但也还存在着许多值得改进的地方。比如，我在和面过程中的技术还有提高的空间；我在面点设计上的想象力还有待开发；我在工作效率提升方面也还有一大步可以走。这些反馈都是我下一年需要加强的地方，也是我对工作更加严谨的期待。

回顾过去，我会感慨万分，面对未来，我更充满希望。我相信，在未来的日子里，我会变得更加专业，更加善于操作，更加担当责任。我会像对待面点一样，用心和热情对待自己的工作，为大家制作出更多美味的面点。

总结到这里，我想说，这一年，我虽是以面点师的身份度过，但我的工作总结和大家每一个职业人都有共通之处：细心，执着，不断进步。这就是我对过去一年的总结，也是我对未来的期待。生活总要烘焙，总要在岁月的面团里，留下自己的烙印，蒸蒸日上，不断前行。谢谢大家。

面点师工作总结(篇4)

转眼之间，20xx上半年又要过去了，我在本单位外教餐厅已连续工作11年，我是20xx年进入厨师行业的，20xx年x月开始接触的中式面点工作的，从最初两年的学习期的刻苦学习，到如今成为一名中式面点技师，其中有太多的苦和乐，这期中有我多年的追求，有失败后的思考，有成功后的喜悦。我在厨房主要负责中西式面点的制作，我始终秉承着在岗一分钟，尽职60秒的态度努力做好面点师的岗位工作，并时刻严格要求自己，在工作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，尽职尽职，积极履行面点师的工作职责，在领导和同事的关心和帮助下，我积极勤奋学习认真负责的完成领导安排的工作任务，并时刻遵守面点师的工作职责，各方面表现优异，得到领导，同事和外教的肯定，现将上半年的工作情况简要总结如下：我们单位是中西合资的企业，有外教及家属160多人，餐厅现有厨师5人，其中面点一人，在工作量较大的情况下，圆满完成20xx上半年工作任务。回顾最近几年从事面点师工作的经历，对过去不足和以后的计划总结如下：

1、20xx上半年除外教认定的固定菜单外，共完成大型节日宴会，冷餐酒会，茶歇，烧烤自助晚宴，中层培训会议共50多场。例如：每年的新学期举办的喜迎新外教烧烤晚宴，每年西亚斯举办的特色国际文化节庆典晚宴，万圣节，感恩节，圣诞点灯仪式，圣诞节大餐晚宴，学期聚餐表彰晚宴，暑期学校中层培训用餐，省统计局培训用餐等等，提供制作蛋糕、茶点，面包，曲奇，酥饼，馒头，花卷，包子，油条等各类点心糕点甜品60多个中西面点品种。

2、每日上班首先按外教用餐情况领料，准备菜单所需的各种馅料、配料及调味品，并检查面点原料的安全与质量，并按严格出品配方要求和面，醒发，分割，整形，发酵，经检验制品合格后放入烤箱烘焙成熟，严格按照面点生产工艺配方制作面点品种，为外国教师就餐提供数量充足的面点。

3、做到定期维护保养制作面点所需的设施、设备，清洗、消毒制作面点所需的工具、用具，清洁指定区域内的卫生。

4、掌握蒸煮时间和用气规律，正确分析、判断和处理各种事故隐患，把事故消灭在萌芽状态。

5、上半年也有不足之处如，由于外教老师及家属用餐人数较多，工作量较大，造成早中晚每日三餐品种单一。

6、计划增加一个面点副手协助增加新的面点品种，在保证外教要求的固定菜品外;

1.中式面点计划增加油酥烧饼、鸡蛋灌饼、酱香饼、鲜肉包、牛肉煎○包、麻团、馄饨、手抓饼、千层饼等，此外，还有大量的少数民族特色风味食品，等等。

2.西式面点计划增加丹麦类面包、○淋糖千层酥、葡式蛋挞、美式热狗、可松法包、肉丸三明治、金枪鱼三明治、法式盘饼、意大利泡芙、甜甜圈、马芬纸杯蛋糕、南瓜派，馅饼等等。

我认为要做一个好的面点师首先要对面点师工作有足够多的兴趣，还要掌握扎实的基本功。在学习中我比较重视基础理论的学习，再结合基本技能的应用，就能做到举一反三，融会贯通。通过对面点原料知识及制作基本技术动作知识的学习能根据工作内容正确选用和制作面坯及制馅。搓、切、卷、包、擀、模制作面坯和运用正确的加工刀法制馅说起来简单，其实是要经过数年的锤炼才可以做到得心应手的用于面点操作中的。就拿面坯制作来说，种类很多，其中有许多技能需要经过无数次的实际操作，累积经验，大有只可意会不可言传的诀窍：用面肥或酵母调制发酵面团，兑碱就很关键;正确调制水油面、干油酥，用大包酥的开酥方法制作暗酥类点心则要熟能生巧;采用适量的原料、正确的方法，调制蛋糕面坯又要和烤的方法熟制过程结合，从而达到成品的质感要求。我在每天下班后对平时工作中的问题经常进行总结，翻阅相关参考资料并做好工作笔记，吸取经验总结教训，大有教益。

中国饮食文化历史源远流长，其中中式点心品种繁多。在经过数千年点心师们的创新发展，它们的基本形态也丰富多彩，造型逼真等等。烘焙食品是由西方引进的，它们虽然食用方便，营养丰富，但是在造型方面比较中国点心来说还是有所不同。

面点师工作总结(篇5)

西点师和面点师有哪些职业岗位可以工作

学了西点师，学了面点师可以干什么工作，西点师和面点师有哪些职业岗位，这些都是学西点和面点的同学们比较关心的问题。

面点师是指运用中国传统的或现代的成型技术和成熟方法，对面点的主料和辅料进行加工，制成风味的面食或小吃的人员。

西点师是指专业学习西点烘焙技术，然后通过出卖技艺和产品得到薪酬的一群人，通过自身的不断努力而学习到了很好的技艺。

西点师相关职业岗位：中西点主管/二厨；裱花师；裱花主管；吐司制作师；甜品师；面包师；蛋糕师；蛋糕西点研发员；咖啡师；西式早餐师；后厨领班……

面点师相关职业岗位：小吃师傅；早餐师傅；点心师傅；面点主管……

从以上可以看出，西点师和面点师的职业岗位是很多的，所以说无论是学西点师还是学面点师都是不愁找不到工作的。

不论西点师还是面点师，都是现在餐饮行业比较热门的职业，就业岗位都是比较抢手的。如今，学一门餐饮技术，早已成为许多人的选择，做一名西点师或者面点师，是一个不会失望的决定。

职业学校老师教学工作总结

中烹专业教师面点教学工作总结（共6篇）

职业学校教师教学工作总结旅游

职业学校教师教学工作总结个人

面点制作教学工作总结

面点师工作总结(篇6)

面点师工作总结

面点师是指专门制作各种面食的职业人员，他们的主要工作是根据客人的要求和口味制作各种不同种类和形状的面食，为大众提供美食佳肴。

精心制作每道料理

面点师需要具备一定的手艺和经验才能制作出精美的面食。首先，他们需要掌握鲜面团的做法，加入适量的盐和面粉来制作出符合要求的面团。然后根据客人的需求，将面团分割成小块，用手或压面机将其擀平。最后根据制作不同的面食，制作出饺子、馄饨、汤包、小笼包、卤面等不同种类的食物。

为了使面食口感更佳，面点师还会根据食材的不同添加一些调料，使面团更加美味。例如，对芝麻馅饼、三鲜饺、招牌鸡蛋饺等深受客人喜欢的面食的制作过程要求面点师提高制作技巧，以保证每道料理都能让顾客满意。

卫生要求严格，质量至上

面点师并不是一份简单的职业，他们每天都会接触到大量的食材，需要做好卫生工作才能保证每一道菜肴的质量安全。因此，面点师必须掌握食品卫生知识，根据卫生要求做好食品的分类、储存、加工和出售，避免食品污染和细菌交叉感染。

在保证食品卫生的同时，面点师还需要负责确保菜肴质量。为了让每一个客人都能享受到美味的面食，面点师需要严格把关每一个制作环节，确保菜肴的制作过程符合规范。从采购原材料、材料搭配，到配料、制作、切割、装盘等每个环节，面点师都需要尽心尽力，争取将每一个做好的菜肴都制作出最高品质。

热情大方，服务热情

除了制作美味的面食，面点师还要具备良好的服务态度。他们需要与客人交流和沟通，了解客人的口味和要求，不断追求客人的满意度。对于经常光顾店铺的客人，面点师还会根据客人给予的支持和建议，努力改进自己的工作，提高面食的质量和服务水平。

总之，面点师这份职业需要具备严谨的态度、扎实的技能、细致的心思、耐心和激情。作为一名面点师，只有不断学习和锤炼自己的技术，以及时掌握变化多端的市场需求，才能让自己的事业感能够蓬勃发展，服务更多的客户，为人们带来更多的美味。

面点师工作总结(篇7)

忙碌而充实的20xx上半年已经过去，回顾20xx上半年在莫总监、林厨、等领导的关心指导下，在每各兄弟部门的帮助和支持下，面点房圆满完成了上半年的工作任务，受到宾客及酒店领导的好评，在此我非常谢谢总监和在座的每一个同事。

回顾面点房在20xx上半年年好的方面有5点，

1、在x月份的集团的技术比武，面点项目取得了前三的名次。

2、x月是我开始负责面点房，同时在x月我也给面点房培训了vip各吃点缀和装盘，同时也在三天之后来了一个比赛，这样能让大家在相互比较中，有一种压力促进自己的上进心，比赛为了公平也邀请了我们的林大厨参与，比赛结果还真的不错，第一名是陈杰奖分鼓励，第二名是杨红丽，总体来说大家做得都非常好，通过这中游戏规则大家无形中已经很好的提升。

3、每月在我们大家的努力下，创新点心都能受到宾客的好评，还有在11月份为了合理利用松花粉，面点房同时也做了一道松花草莓果，也是客人非常喜欢吃得。

4、我们面点房为了能整体提升技术，在王师傅的建议下，利用酒店发放的活动经费，给大家购买了相关专业的面点书籍。

5、每次节日面点房都在一楼餐厅出名档，现场包制代表节日的点心，也让客人感受到节日的气氛。

6、在x月份杨敏和陈杰参加了本市的君利杯，杨敏获得了面点的第二名和技术能手的称号，陈杰也获得了雕塑金奖。

20xx上半年不足的方面有3点

1、早餐出品，包子的形状小口感不好，玉米硬，还有油条口感不好，还有保温不够及时，已经在日常工作中不断的改进和调整。

2、在工作中用了速动的小笼包子，还有海参包不够大，吊炉烧饼不够厚也没有打开一个口有利于客人使用，不过在总监不断的督导和指导下，我们也在不断的改进和调整，最后也受到了宾客的好评。

3、出品的时候台面卫生做的不够好不够及时，还有冰箱卫生在以后还待加强。

20xx下半年的计划

1、做好主管的助手，带领本班组人员按质按量完成上级交办的各项任务。

2、加强冰箱和工作台面卫生管理

3.对特殊客人及vip客人多关注出品和留样。

4、做好每月的培训计划和创新点心。

5、多关注客人对点心的反馈意见，不断跟进和改进。

6、提前计划集团技术比武的点心和参赛人员。

面点师工作总结(篇8)

面点师工作总结

我是1997年进入中式面点行业工作的，从最初两年的学习期的工作和学习，到如今成为一名中级中式面点师，其中有太多的苦和乐，有我多年的追求，有失败后的思考，有成功后的喜悦。

回顾从事面点师工作的经历，总结技艺和操作经验 对我以后的工作肯定会起到更好的促进作用。

回想我刚介入中式面点工作时，认为中国人日常天天接触面食，这个工作是再简单不过的工作了。通过一段时间的学习，我改变了我原先的想法，原来中式面点很不简单，她是一种文化，其中有太多的文明传承，有继承、有发展、也有中西结合洋为中用。

中国的面点历史悠久，风味各异，品种繁多。面点小吃的历史可上溯到新石器石代，当时已有石磨，可加工面粉，做成粉状食品。到了春秋战国时期，已出现油炸及蒸制的面点，如蜜饵、酏食、糁食等。此后，随着炊具和灶具的改进，中国面点小吃的原料、制法、品种日益丰富。出现许多大众化风味小吃。如北方的饺子、面条、拉面、煎饼、汤圆等；南方的烧麦、春卷、粽子、圆宵、油条等。此外，各地依其物产及民俗风情，又演化出许多具有浓郁地方特色的风味小吃。在老师和师傅的传授下，我学会了多种传统面点的做法，其中有些在中国流传了上千数百年。例如：

仿膳豌豆黄 ：碗豆经磨碎、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。色泽橙黄，细腻甜润，清凉适口。原为清宫膳房制作。

艾窝窝：糯米经泡透、蒸熟、捣烂、晾凉、分剂、包芝麻仁、核桃仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖等馅料。粘软柔韧，酥松甜香，清凉适口。元代已有制作。

芸豆卷 ：芸豆经磨碎、煮烂、抹压、卷馅、切段等5道工序制成。馅心有芝麻糖馅、豆沙馅或配金糕成鸳鸯馅。入口即化。清代前期已出现于民间，清末成为御膳。

豆汁 ：绿豆经筛选、淘洗、浸泡、磨糊、点浆、发酵、滤粉、沉淀、煮沸等9道工序加工制成。色灰绿，汁浓醇，味酸且微甜。热食佐京产辣咸菜丝配芝麻烧饼和焦圈。已有千余年制作历史。

一些常见的民间食品在制作上也是精工细作，用料讲究。如： 小窝头 ：玉米面、黄豆面加白糖、糖桂花蒸制而成。色泽金黄，形似宝塔，小巧玲珑，甜香细腻，500克面可制出小窝头100多个。 驴打滚（ 即豆面糕，因过去售时，随切随将炒熟的干黄豆面撒于糕上，犹如毛驴就地打滚时扬起的阵阵黄土，故名）分为两种，一种为将蒸熟的江米面团沾上炒熟的黄豆粉擀成片，卷入豆馅，切成小块，撒白糖食用；另一种为将红糖和熟黄豆面拌匀，卷在蒸熟的黄米面团里，切块后浇红糖水食用。

烧麦 ：北京的烧麦皮薄如纸，四周有折皱的花边皮，包馅收紧口，花边聚在一起，象一朵花。馅心除猪肉、海参、虾仁外，随季节变化制作蟹肉烧麦、翡翠烧麦，一般以猪肉为主，配白菜、青韭、茴香、南瓜、大葱、西葫芦制成。

光是中式面点小吃就使我应接不暇，激起我极大的兴趣和学习热情。经过几年的学习，我掌握了上百种中式面点的制作。有北京的焦圈、蜜麻花，豌豆黄、艾窝窝； 上海的蟹壳黄、南翔小笼馒头； 天津的狗不理包子、耳朵眼炸糕、桂发祥大麻花；山东的煎饼；江苏的葱油火烧、汤包、三丁包子、蟹黄烧麦； 浙江的酥油饼、重阳栗糕、鲜肉棕子 ；河南的枣锅盔、白糖焦饼、鸡蛋布袋、鸡丝卷；广东的鸡仔饼、皮蛋酥、冰肉千层酥、广东月饼、酥皮莲蓉包、刺猥包子、粉果、薄皮鲜虾饺及第粥、玉兔饺、干蒸蟹黄烧麦等。 四川的蛋烘糕、龙抄手、玻璃烧麦、担担面、鸡丝凉面、赖汤圆； 此外，还有大量的少数民族特色风味食品，等等。

我认为要做一个好的面点师首先要对面点师工作有足够多的兴趣，还要掌握扎实的基本功。在学习中我比较重视基础理论的学习 ，再结合基本技能的应用，就能做到举一反三，融会贯通。通过对面点原料知识及制作基本技术动作知识的学习能根据工作内容正确选用和制作面坯及制馅。搓、切、卷、包、擀、模制作面坯和运用正确的加工刀法制馅说起来简单，其实是要经过数年的锤炼才可以做到得心应手的用于面点操作中的。就拿面坯制作来说，种类很多，其中有许多技能需要经过无数次的实际操作，累积经验，大有只可意会不可言传的诀窍：用面肥或酵母调制发酵面团，兑碱就很关键；正确调制水油面、干油酥，用大包酥的开酥方法制作暗酥类点心则要熟能生巧；采用适量的原料、正确的方法，调制蛋糕面坯又要和烤的方法熟制过程结合，从而达到成品的质感要求。我在每天下班后对平时工作中的问题经常进行总结，翻阅相关参考资料并做好工作笔记，吸取经验总结教训，大有教益。 通过学习、实践、总结，再实践、再总结的无数次循环，使我的技术素质较快得到了提高。

中国饮食文化历史源远流长，其中中式点心品种繁多。在经过数千年点心师们的创新发展，它们的基本形态也丰富多彩，造型逼真，例如几何形、象形、自然形等等。烘焙食品是由西方引进的，它们虽然食用方便，营养丰富，但是在造型方面比较中国点心来说还是有所不同。 我在学习掌握按、剪、滚、拧、捏等造型技能的基础上，特别喜欢对面点的造型进行研究，平时在出差、旅游时特别注意各地面点的造型，也拍了许多照片带回来参考、消化。

中式面点的造型种类繁多，不同的品种具有不同的造型，即使同一品种，不同地区，不同风味流派也会千变万化，造型逼真。但从总体上看，面点的外形都有一定的特征，概括起来有以下几个方面：

1．几何形态几何形态是造型艺术的基础。几何形态在面点造型中被大量采用，它是模仿生活中的各种几何形状制作而成。几何形又可分为单体几何形和组合式几何形。单体几何形如汤圆、藕粉团子的圆形；粽子的三角形、梯形；方糕的方形；锅饼的长方形；千层油糕的菱形等。立体裱花蛋糕则是由几块大小不一的几何体组合而成，再加上与各种裱花造型的组合，形成美观的立体造型。总体上看这种蛋糕即属于组合式几何形。

2．象形形态它可分为仿植物形和仿动物形。

（1）仿植物形是面点制作中常见的造型，尤其是一些花式面点，讲究形态，往往是模仿自然界中的植物，如花卉，像船点中的月季花、牡丹花；油酥制品中的荷花酥、百合酥、海棠酥；水调制品中的兰花饺、梅花饺等，也有模仿水果的，像酵面中的石榴包、寿桃包、葫芦包等，而船点中就更多了，柿子、雪梨、葡萄、橘子、苹果等；模仿蔬菜的有青椒、萝卜、蚕豆、花生等。

（2）仿动物形这也是较为广泛的一种造型，如酵面中的刺猬包、金鱼包、蝙蝠夹、蝴蝶夹等；水调面点中的蜻蜓饺、燕子饺、知了饺、鸽饺等；船点中就更多了，金鱼、玉兔、雏鸡、青鸟、玉鹅、白猪……这些都是仿动物形面点。

3．自然形态采用较为简易的造型手法使点心通过成熟而形成的不十分规则的形态，如开花馒头，经过蒸制自然“开花”。其他如开口笑、宫廷桃酥、蜂巢蛋黄角、芙蓉珍珠饼等也是在成熟过程中自然成形的。

中式面点的成形从成形手段看有手工成形、印模成形、机器成形3种，但从实际情况看，仍然以手工成形为主，通过面点师灵巧的双手捏塑成各种形状。面点造型中的一系列操作技巧和工艺过程都要围绕食用和增进食欲这个目的进行，首先是好吃，其次才是好看，既能满足人们对饮食的欲望，又能使人们产生美感。但以味美为主的面点，也有具体的形态作为依托。所以面点形状要求主要表现在以下几方面：

1．造型力求简洁自然。我在制作面点时，力求简洁、明快，向抽象化方向发展。一方面因为制作面点的首要目的是食用，而不是观赏；另一方面，过分讲究逼真，费时费工，食品易受污染，不符合现代快节奏生活的需要。简洁、明快、自然，既能满足食欲，又卫生，是追求的方向，那种繁琐装饰，刻意写实的做法要坚决摈弃。

2．讲求形象生动。我国面点的形，主要表现在面团、坯皮上加以表现，历来面点师们就善于制作形态各异的花卉、鸟兽、鱼虫、瓜果等，增添了面点的感染力和食用价值。面点的味好、形好，不但可以给人以艺术上的享受，而且可以创造更好的经济效益。

我认为，面点造型对于题材的选用，要结合时间因素和环境意识，宜采用人们喜闻乐见、形象简洁的物象为佳，如金鱼、白兔、玉鹅、蝴蝶、鸳鸯等。要善于抓住物象的主要特征，从生活中去提炼出适合面点造型点的艺术造型。可通过运用省略法、夸张法、变形法、添加法、几何法等手法，既创造出形象生动的面点，又简洁迅速。例如裱花蛋糕中用于装饰的月季往往省略到几瓣，但仍不失月季花的特征；“金鱼饺”着重对金鱼眼和鱼尾进行夸张则更加形象。“蝴蝶卷”则把蝴蝶身上复杂的图案处理成对称的几何形等，既形象生动又简便易行。

总结八年来的面点师工作，我感到我对面点师的工作在认识上有了一个飞跃。原来我把它仅仅作为一个工作，一个谋生的手段，现在我已经把它看做一项艺术，寄予了极大的热情和投入。近两年，我对中式面点的功能性面点概念与食疗面点、药膳的关系很感兴趣，注入很多的时间和精力进行探讨。中国饮食一向有同医疗保健紧密联系的传统，药食同源、医厨相通是中国饮食文化的显著特点之一。食疗面点是中国面点的宝贵遗产之一，功能性食品起源于我国，已为世界各国学者所公认。我准备利用时间业余发掘、整理功能性食品的相关资料，并进行实验，为发展中国特色的功能性面点做到工作。 我现在正学习高级面点师的理论和实践，为早日成为一个高级面点师而努力。

面点师工作总结(篇9)

作为一名面点师，我在过去的一年中积累了丰富的经验和技能。在这篇文章中，我将详细描述我的工作内容、遇到的挑战以及取得的成就。

作为一名面点师，我的主要职责是制作各种面点产品，如饺子、馄饨、包子、馒头等。我每天早上都会准时到店铺，开始准备材料和工具。我会检查食材的新鲜度和质量，并将其准备好，以备用。然后，根据客户的订单量和需求，我会计划和安排制作的时间表。

在制作面点的过程中，准确的配料和精湛的手艺是非常重要的。我会按照配方和工艺要求，精确地称量面粉、水和其他配料，并将其混合搅拌直到面团光滑。我会将面团揉搓并切割成小块，然后用擀面杖将其擀薄。对于不同种类的面点，我会使用不同的方法和技巧。例如，制作饺子时，我会用手捏出饺子皮，并填充馅料。制作馒头时，我会将面团揉成圆球形状并蒸熟。

在我的工作过程中，我也遇到了一些挑战。一方面，面点制作是一项需要耐心和细致的工作。每个步骤都需要精确的时间和方法，否则面点的质量会受到影响。另一方面，客户的需求也是多样化的，他们可能有特定的口味偏好或者对产品的质量有高要求。因此，我需要时刻保持专业水准，并根据客户的需求进行调整。

在过去的一年中，我取得了一些值得骄傲的成就。我成功地增加了店铺的面点产品种类和数量。通过与团队密切合作，我学习了许多新的制作方法和配方，使店铺的产品更具竞争力。我不断改进自己的面点制作技巧，并在食品比赛中获得了奖项。这些荣誉不仅彰显了我的专业水准，也为店铺带来了更多的客户和声誉。

除了个人成就，我还非常重视与团队的合作。作为一名面点师，我的工作必须与其他厨房人员密切配合。每天都要面对高峰时段的忙碌和压力，但是通过良好的沟通和协作，成功地完成了任务。相互帮助和支持，团结合作，使店铺的运营更加顺利和高效。

在未来，我希望继续提升我的技能和经验。我计划参加更多的专业培训和研讨会，学习更多的面点制作技巧和创新方法。我还想探索一些新的口味和食材搭配，为客户带来更多惊喜和满足感。我也希望能够成为一名有影响力的面点师，通过教学和分享，传承和发展这项古老的手艺。

作为一名面点师，我非常热爱和自豪我的工作。通过不断的学习和实践，我不仅取得了一些成就，也积累了宝贵的经验和技能。我相信，只要我继续努力和追求卓越，我将能够取得更大的成就，并为客户提供更好的面点产品和服务。

面点师工作总结(篇10)

面点师实习生工作总结

今天为大家带来面点师实习生工作总结，希望对你们写实习工作总结有帮助! 面点师实习生工作总结(一) 新的一年又来临了，做为一名班组长我始终严格要求自己，，认真服从领导安排，坚持以大局为重，在领导的支持下圆满结束地有要一年的工作。为了再新的一年里能够更好的完成本职工作，我对上今年的工作进行了总结。

工作上我担任面点主管。严格执行《食品卫生法》，防止病从口入，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体健康。成品存放实行四隔离生与熟隔离;成品与半成品隔离;个人卫生做到四勤：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。 按时上下班。遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，努力完成本职工作。

工作上，服从工作调配，爱护集体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中毒。在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证安全、卫生。做到制作的主食，合乎质量要求，大小均匀，掌握火候。 在工作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，积极履行自己的工作职责。展望新的一年

第 1 页 我会以更加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下完成自己的本职工作。

面点师实习生工作总结(二) 在公司以及部门领导直接关怀和指导下，通过食堂全体员工勤辛的努力，食堂饭菜质量、花色品种、卫生状况、设备的正常使用效率有了根本性的改变。职工的观念有所变化、工作效率有所提高、团结和工作气氛有所改善。杜绝食堂浪费现象的存在。以下从几个方面进行小结。

一、初步建立了食堂骨干队伍，明确了职责和分工，在日常工作中充分发挥他们的特长，加强各环节管理，达到管理由点到面。责任到人。工作有序开展。

二、对食堂的卫生加强了制度管理和日常监督检查，保证进入食堂的食品到销售出的饭菜达到食品卫生要求。食堂环境卫生有所突破，从根本上改变食堂脏乱差现象。

三、饭菜质量有比较大的提高，增加花色品种，特别是在8月期间推出豆浆、豆腐脑等品种得到广大职工的好评。蛋糕质量和味道有所改善。经常推出职工比较欢迎的菜肴，使职工能够在食堂吃到比较满意的饭菜。

四、加强成本管理，从各个环节减少和杜绝浪费，加强采购管理，从源头上降低直接生产成本。使食堂从每月亏损三万多元到略有盈余。

五、加强了食堂设备管理、保养、维修，达到了基本正常

第 2 页 使用。对食堂设备定人管理、定时保养、委外及时维修，改变了过去无人管理、无人保养、故障设备不及时维修的状况，从而提高设备使用效率、减少设备的故障率。

六、建立和建全了班组正常的学习制度和工作制度，开展一系列行之有效工作。比如，到基层生产一线走访客户，了解他们需要服务的内容和要求，掌握了一线员工对供应的饭菜质量和品种的基本要求，每星期五下午召开班组会，解决遗留问题、提出新的要求、找问题想办法提高服务水平和饭菜质量。营造一种力争上游的管理氛围。

七、建立食堂五常法管理制度和办法，用人性化方式实施五常法，要求人人参与和动手做五常。每个人从整理自己更衣柜、工作场所需用物品开始，搞一次工作环境清洁卫生，自己动手贴物品等的标签，先有一个感性认识。推行五常法先进的管理技术和方法，强化自律机制，通过推行五常法管理，增加食品卫生安全度，造就安全、明朗、舒适的工作环境，激发员工的团队意识，提高职工满意度，从而塑造食堂良好的形象，对实现高标准运作的管理模式，并能持之以恒。

八、加强基础建设，建立食堂冰库冷藏库，对稳定公司食堂价格，调节供货品种、减少浪费、保障应急使用有了一个非常好的基础。调整各个仓库的实际功能，扩建了洗涤和收残间，使食堂使用功能更趋合理和完善。

九、建立了食堂员工的绩效考核办法，对多元化工人也进

第 3 页 行了绩效考核，走在了公司前面，是一种管理上的加强和突破。

问题和下季度的打算：

1、食堂餐饮品种要创新，还要保持传统的品种不流失。既要有当家的饭菜点心品种，也有创新。引进优秀的面点师，在面食上有所突破。服务上加强培训，请专业人员进行实地培训。绩效考核激励机制的制度要完善，并严格执行。 2、食堂设备已经使用了五年，由于多年没有保养和及时维修，设备老化情况严重，必须分批、分次、分重点进行更换、维修、保养。锅炉烟囱需要改造。现在已经影响锅炉的启动。前方食堂没有热水供应，需要安装供热水设备，解决冬天洗涤碗筷的困难。

3、在公司机关食堂开店，解决有些职工消费卡用不完问题，并可以调节职工供应不同需求。

4、目前食堂每天平均就餐人数2100左右，外送每天200份左右。共计2300左右。每天四餐。解决食堂吃饭排队时间较长问题，把食堂售菜窗拆除，在每扇窗口增加一名服务人员和一台消费机，如果增开六扇窗口，就要增加6名服务员，并把供应面食的窗口移到外面销售，又腾出一扇窗口，也要增加一名服务员。加快人员流量。减少售饭菜等待时间。把增设的人员再安排到面点组制作特色面点。

5、前方食堂工作环境改造，仓库地面增高和屋顶防渗漏、

第 4 页 洗涤间设备移位、粗加工迁移、盘碗餐具的洗涤，有一个较规范的操作间。切配的工作环境，墩、刀、台等的合理配置，使操作得心应手。灶台的工作环境，一个食堂灶台配置合理与否是决定一个食堂的重要组成部分。

6、十六路作业人员的增加和相应前方食堂的窗口增开，人员的增配。一名厨师，两名服务员。

7、为了食堂食品安全起见，要安装门禁系统和电铃，防止外人投毒。因为周围的环境和人员太复杂了。

8、龙门吊、桥吊、外理送饭菜的调羹每次都有10多只无法收回，一个月下来，也有400到500的损耗。可以用一次性调羹，或者发给他们每人一把调羹由他们自己保管。 9、在生活楼增设一座供应热水的水箱，这样可以解决冬天食堂使用和浴室使用两不误。

10、浴室沐浴需要安装计时设备，可以为公司节能，防止不必要的消耗。

11、对办公大楼正大门一块绿化地进行改造，建成一个符合和提高我公司形象的一个亮点区域。

面点师实习生工作总结(三) 忙碌而充实的XX年已经过去，回顾XX年在莫总监、林厨、等领导的关心指导下，在每各兄弟部门的帮助和支持下,面点房圆满完成了XX年的工作任务， 受到宾客及酒店领导的好评，在此我非常谢谢总监和在坐的每一个同事。

第 5 页 回顾面点房在XX年好的方面有5点，

1、在七月份的集团的技术比武，面点项目取得了前三的名次。

2、九月是我开始负责面点房，同时在九月我也给面点房培训了vip各吃点缀和装盘，同时也在三天之后来了一个比赛，这样能让大家在相互比较中，有一种压力促进自己的上进心，比赛为了公平也邀请了我们的林大厨参与,比赛结果还真的不错，第一名是陈杰奖分鼓励,第二名是杨红丽，总体来说大家做得都非常好，通过这中游戏规则大家无形中已经很好的提升。

3、每月在我们大家的努力下，创新点心都能受到宾客的好评，还有在11月份为了合理利用松花粉，面点房同时也做了一道松花草莓果，也是客人非常喜欢吃得。

4、我们面点房为了能整体提升技术，在王师傅的建议下，利用酒店发放的活动经费，给大家购买了相关专业的面点书籍。

5、每次节日面点房都在一楼餐厅出名档，比如正月15、端午节、冬至、现场包制代表节日的点心，也让客人感受到节日的气氛。

6、在11月份杨敏和陈杰参加了本市的君利杯，杨敏获得了面点的第二名和技术能手的称号，陈杰也获得了雕塑金奖。 XX年不足的方面有3点

第 6 页 1、早餐出品，包子的形状小口感不好，玉米硬，还有油条口感不好，还有保温不够及时，已经在日常工作中不断的改进和调整。

2、在工作中用了速动的小笼包子，还有海参包不够大，吊炉烧饼不够厚也没有打开一个口有利于客人使用，不过在总监不断的督导和指导下，我们也在不断的改进和调整，最后也受到了宾客的好评。

3、出品的时候台面卫生做的不够好不够及时，还有冰箱卫生在以后还待加强。 XX年的计划

1、做好主管的助手，带领本班组人员按质按量完成上级交办的各项任务。

2、加强冰箱和工作台面卫生管理

3.对特殊客人及vip客人多关注出品和留样 。 4、做好每月的培训计划和创新点心。

5、多关注客人对点心的反馈意见，不断跟进和改进。 6、提前计划集团技术比武的点心和参赛人员。

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面点师工作总结(篇11)

中式面点师是餐饮行业中一份充满挑战和创造力的工作。作为面点师，我需要具备多项技能，包括制作各种传统中式面点的技巧，如包子、馒头、馄饨等。在这篇文章中，我将详细介绍我在这个职业中的工作经历和体会，希望可以给读者带来一些启发和了解。

首先，作为一名中式面点师，我必须具备扎实的基本技能。在刚开始工作时，我花了很多时间学习如何制作传统的中式面点。我掌握了各种面粉和面团的比例，并且学会了揉面、擀面和包馅的技巧。这些基本的技能是成为一名合格的面点师的前提，只有掌握了这些技能，才能更好地处理后续的工作。

在工作中，我还学到了很多关于食材的知识。不同的食材会对面点的口感和香味产生影响，因此我们需要了解每种材料的特性并且熟悉它们的使用方法。比如，高筋面粉适合用于制作面团，而低筋面粉则适合用于制作包子皮。此外，我们还要了解不同面点的做法和口味偏好，以便为顾客提供更好的服务。

在每天的工作中，我还需要保持高度的注意力和耐心。因为做面点是一个繁琐的过程，需要不停地重复同一个动作。有时候面团过湿或者过干，需要进行调整和修改。而包馅的时候，每个包子的馅料分量也要控制得恰到好处。只有保持专注和细心，才能制作出口味鲜美、外观精致的面点。

在与顾客的交流过程中，我也学会了如何做好服务。顾客的需求各不相同，有些人喜欢咸口味，而有些人则喜欢甜口味。我会根据顾客的要求调整配料和味道，以满足他们的口味偏好。此外，我还会经常与顾客交流，听取他们的建议和意见，来提升我自己的技艺和服务质量。

虽然中式面点师的工作充满挑战，但它也给我带来了很多快乐和成就感。当我将制作精美的面点端到顾客面前，看到他们满意的笑容，我感到非常满足和自豪。这种满足感激励着我不断地提升自己，不断追求更高的标准。

综上所述，中式面点师是一份充满挑战和创造力的工作。通过不断学习和实践，我掌握了各种面点的制作技巧，并且了解了不同食材的使用方法。在与顾客的交流中，我也学会了如何提供更好的服务。虽然工作中需要付出辛勤的努力，但当看到顾客对我的面点赞不绝口时，我觉得一切都是值得的。我会继续努力提升自己，为顾客制作更美味、更精致的中式面点。

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