明厨亮灶工作总结

总结是事后对某一阶段的学习或工作情况作加以回顾检查并分析评价的书面材料，它可以明确下一步的工作方向，少走弯路，少犯错误，提高工作效益，为此要我们写一份总结。那么总结有什么格式呢？下面是小编收集整理的“明厨亮灶”工作总结，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。

明厨亮灶工作总结 篇1

尊敬的各位领导、同事们：

大家上午好！我是张xx，今天我演讲的题目是《奋进新时代争做追梦人》。

在新时代浪潮下，唯改革者进，唯创新者强，唯改革创新者胜。无论是国、是家、还是个人，都应敢想敢干、敢闯敢创，在经风雨、见世面中壮筋骨、长才干，始终保持初生牛犊不怕虎的胆气和狭路相逢勇者胜的勇气，在新时代的浪潮中奋进。

今年，桃城区农业农村局为打造一支善谋事、能干事、干成事的干部队伍，不断改革创新干部管理，制定了《岗位分级负责管理办法》，实行了《人员分区管理办法》，并进行了《局领导工作分工调整》。这三项改革创新管理制度实行以来，全局工作作风积极主动、抱团发展、协同作战，真正把工作到位、服务到位、态度到位落到实处；人员在精神思想和行动上能够努力做到在其位、谋其政、负起责，岗位分级精细化管理，提高工作效率；工作遇到困难不回避，不逃避，直面困难，并将我局取得的成绩在各级媒体进行宣传，共同推动桃城区农业农村工作高质量发展。

我作为桃城区农业农村局中的一员，更应敢于面对新问题和新挑战，善于拓新工作方式方法，以蓬勃的朝气、昂扬的锐气、过人的勇气肩负起该有的责任与重担，在做好本职工作的同时努力提升自己，才能在新时代奋进拼搏，不被时代淘汰，争做追梦人。

从现在开始，我要通过以下几个方面来提高自己的能力，优化自身。

第一、要善于从工作的失误中去学习和总结。工作中遇到的问题，书本上是无法直接找到答案的，我们可以经常通过对工作过程进行回顾：当初是怎么想的，为什么会这么想，错在哪里？怎么纠正？如此这般长久磨练才能得到提高。

第二、永远不对自己说NO。没有克服不了的困难，只是还没找到适合的.方法，坚持不懈的挑战自我，一定可以超越自我，找到真正的自我。

第三、提高自身业务能力，带着激情做工作。作为乡村振兴四室的工作人员，工作内容与自身所学专业不同，这就对提升自身的业务方面有着较高要求。因此我会努力学好业务知识，不断提升自己的、能力，以饱满的热情，丰富自己的知识结构，使自己的思想观念和知识水平能够跟上时代发展的步伐，将学习与创新工作结合起来，将研究工作和解决问题结合起来，以不断进取的精神，完成领导交办的事情。

第四、提升自身工作能力，带着责任做任何工作。在工作中，时时处处严格要求自己，履行好自己的工作职责，兢兢业业、脚踏实地，能够严于律己，宽以待人，能正确地给自己定位，加强与同事间的思想交流，做到相互帮助、相互尊重、相互信任、以诚相待，与同事们能很和睦融洽地相处，认真完成领导交办的工作。最后，我想说，吃得苦中苦，方为人上人，我会每一天认真实践这句话，耕耘于当下，圆梦于未来。

明厨亮灶工作总结 篇2

回顾过去一年的工作经历，餐厅从营业的调整磨合到现在的稳固运营，这一切都源于餐饮部领导的支持和信任，新的一年到来之际，透视过去的一年，工作中的风风雨雨历历在目，用最直白的语言陈述一年中的工作经验。行政总厨工作总结怎么写?

承蒙#总及领导信任,同事的支持，员工的奉献，让我任职餐饮部行政总厨一职。信任是一种压力,同时也是一种动力，动力驱使你前进，让你达到自己想要的目标和收获，是对自己努力最高的奖励。作为餐厅总厨我身感责任重大,我严格管理我的厨房团队以保证各项工作落实到实处,保证在客人满意的前提下使成本控制达到预期目标。

在餐饮业日益激烈的竞争中,我们的出品尽力做到有独到之处,在确保传统菜式优质保量基础上,不断创新,使餐饮做出了一定特色。同时不断集思广义,制定较好的出品经营计划,为酒店创造出了较高的效益。在领导的正确指导下,各位同事给予了我最大支持,自己经过艰辛的努力,较好的完成了20xx年工作,下面将20xx年的工作就以下几个方面向领导及各位同事做一个汇报 ;

1、大型宴会

A、4、5月份制定了菜单的成本和毛利使宴会菜单有了量化和标准化，将菜品责任到人及规范化，从菜品初步加工到装盘，做到专人专做专负责，避免了菜品不稳，有效避免客人投诉，保证了出品质量。

B、因长期客人投诉菜品温度不够，在后厨的建议下，酒店及时添加保温柜，保住了大型宴会的菜品需求，又避免了客人的投诉，同时提升了菜品质量和温度。

总结菜品的进一步规范，有效的确保了菜品质量和菜品稳定性，既增加了顾客的满意度，又加强了员工的责任心。保温柜的添加彻底根治菜品凉的投诉，大大的提高菜品温度，为大型宴会画上了完美的句号。20xx年大型宴会没有出现大的投诉事件，整体工作进展顺利得当。

C、由于2号楼宴会较多，但使用餐具五花八门比较凌乱，不符合星级酒店匹配需求，在张总建议下，酒店又添加100多套大型宴会专用餐具，从而提高菜品档次，同时提升了宴会的标准和客人满意度。

D、酒店20xx年开始筹划没有运营截止到20xx年7月七楼行政酒廊开始正式运营，大家在张总的带领下7楼增加了自助餐台及铁板烧，同时添加了厨房设备设施，及摆件和布菲炉等。行政酒廊的投入使用，提高了酒店经营品味档次及时尚感。

G、国宴餐厅餐具的添加，提高了国宴菜品的档次及餐标。

经过餐具和设备的投入为菜品在氛围、档次、艺术性等方面增加了基础，从而为菜品传播提供了实质性的效应。

2、成本控制

A、深挖市场冷门原料为毛利提升空间，保证了货源，通过货比三家，提升菜品质量。

B、因为长期货源质量不稳定，如调料品牌多样化、重量多样化、参差不齐，导致长期菜品质量不稳定。如调料找调料供应商来鉴定供货商的真实性避免了以假乱真，保证了菜品质量。

C、牛羊肉大肉长期注水，导致肉质不新鲜，在出品上大大折扣。先餐厅派陈慧强抓验收抓质量，如大肉以普通大肉现已改选为用众品大肉，同时提高了饭菜质量和客人满意度有到达预期效果。

D、通过烹调技术传授，不断提高员工工作效率，从而节约不必要的成本支出 ，同时提升员工的烹调技术水平。

G、厨房设施设备定人负责、定时开放集中使用，保证设施设备不空运转。

F、在后厨，厨具使用方面以旧换新如;刀、勺、炒锅等以旧换新的方式，从而为酒店节约多余的费用和开支。

合理的成本控制一直是中餐的难题，因为中餐局限于传统手工操作，所以要求控制成本在每一个细节和环节上。通过对食客心理的掌握，深挖市场冷门原料，及满足了顾客好奇心又提高了毛利。我个人在对烹调技术的传授形式方面有着独特的理解，在员工获得技术的同时又有效地提高工作效率，从而直接的节约了成本。对于设备设施的设定责任人做到人走熄灯，人离关机的效果，对于设备集中使用提高设备的最高效率，从而有效的节约成本。

3、菜品创新

A、加强员工的.学习意识，培养员工技术创新，比如我们每位师傅每月两道新菜品，如达不到者扣除当月一天休假，一次警告。

B、传授员工创新菜品思路、技能、烹调原理、方法等

C、制作出很多客人表扬认可的优秀菜品例如;弘润招牌鸡、德式蒜香虾、岩米炖辽参、糯米肉汁萝卜、鲍菇炒银牙、刺身素龙虾、香煎金枪鱼、海蜇丝配内置豆腐、毛纸烧饼、萝卜丝饼、酥皮红豆饼等

D、因客人对点到的菜品如;萝卜丝饼、一品红豆酥客人都给于了很高的评价，酒店给予每道菜500元奖励以此鼓励。

E、我们对每个月的优秀菜品存档记录，以备后用。

让新来的顾客满意，让老顾客传播，我们要做到常吃常新。加强员工的创新意识，就是等于给企业增添血液和动力。

4、安全方面

A、全年无消防安全隐患，也大大提高了餐饮员工的积极性，在安全方面多学多做，避免事故发生。

B、全年在食品安全方面，酒店厨房没有给企业造成食物中毒隐患，同时有提升了酒店在饮食安全方面的知名度。

C、在人员方面后厨在全年没有发生大的事故发生，同时给酒店竖起管理的榜样。

安全是企业平稳发展的基础，没有安全意识，企业将不能步入良好的发展轨道。

5、管理方面

A、每日例会认真听取质检部汇总意见，如;员客人反映菜品有问题、后厨各部门做的不到位、等细节问题,我都会结合前台给予解决避免二次投诉，后厨要有一种理念，前台跟着客人转，后厨跟着前台转。让客人满意，让前台满意，加强员工对前台的服务意思和自身素质。

B、厨房内部组成质量提高小组,成员有###、###、###等。每天营业前检查卫生及员工仪容仪表 ，餐中对菜品质量、加工原料、口味等进行检查，收尾对卫生、原材料保管、多余菜品等进行跟踪处理。如发现问题必定在内部进行严肃处理。

C、加强对员工每月不少于两次的技能、知识理论培训，以做到人人会说，人人会做的知识培训，从而有效地简化学徒在学习期间避免走弯路。

1、加强了厨师烹饪手法的统一化和出品化保证了客人的满意度。

2、增加了员工对技能、知识、素质方面的提升，也是对酒店形象管理的提升。

D、以加强建立新菜品的奖励机制制度，以保证后厨菜品质量化、正常化，对客人投诉的菜品找出品人，要承担所有出品责任，对后厨公平合理化，要做到奖罚分明。

G、厨房存在管理缺陷，比如前台和后台的沟通不到位，团队意识不强，就会导致出品存在误差，就会遭到客人投诉，损坏企业形象和利益，使企业形象下降。

在20xx年我要做到弥补缺陷和过失，打造团队意识，加强内部管理，增加后厨亮点。我们有信心、有决心，更有能力让客人满意，让酒店满意，树立企业形象，打造亮点弘润华夏。

以下几点是我对20xx年的计划和安排;

感谢酒店领导多年来对我的支持和厚爱，虽然在20xx小有成绩，但仍有缺陷需要加以改正，如;沽清单没有及时下，厨房跟前台协调不到位，我们要在新的一年里加以改正避免再有类似事情发生。

1、在20xx年工作中，后台和前台多增加沟通协调，让工作达到更完善更完美。

2、制定下发沽清单，定人、定时保证沽清单按时到达前台，有效避免客人点菜发生没有现象的出现。

3、加强后厨创新意识，增加缺失菜品，弥补新菜不足，打造自己的特色和品牌。

4、后厨在推陈出新方面，要做到质量一流、出品一流、要有独特性和卖点。

5、加强后厨团队精神，把控成本，做出自己独有的风格。

6、通过现有人才筛选出后厨精英，培养适合酒店自己的人才，弥补现有人员的不足和缺失。

7、在新的一年里，要增加菜品的卖点、多听取前台反馈意见，增加现场制作，提升本酒店的品牌和知名度。

8、凿宽思路、深挖菜品，打造品牌、创收价值。

9、结合当地的食材如;焦作铁棍山药、黄河鲤鱼、固始鸡蛋、新郑大枣，做出地方特色，做出地方特色和文化相关的菜品，提高酒店自己的品牌和独特性。

以上几点在20xx年要做为重中之重，回报酒店对我的厚爱。我坚信自己的能力和实力，会做个圆满的20xx 回报酒店和帮助我的领导和同事。20xx我能做到。感谢大家，谢谢。

明厨亮灶工作总结 篇3

本学期在园领导的多方指导关心帮助，全体教职工的理解和支持下，厨房在本学期较好的完成了各项工作，现将具体的工作总结如下：一、认认真真做事老老实实做人不管天气冷暖，我们自觉克服困难，严格按照幼儿园厨房工作条例，认认真真做好份内的工作，从不轻视洗洗切切的事情。也许，在一些人眼里，我的工作微不足道，但我想，既然园领导相信我，把这份工作给了我，我就要对得起幼儿园，对得起家长和孩子们。做一个诚实守信的人，做一个老老实实的人，干好自己的工作，让家长满意，让领导放心。二、勤勤恳恳不计较得失大家都知道，厨房工作不像当老师，需要很高的文化修养、口才和专业技术，厨房工作主要是认真细致，我认为还要舍得花力气，要有乐于奉献精神，因此在工作中我从不挑三拣四。服从领导安排和同事在一起也总是能够节省时间提高效率，又保证了工作质量。三、高度重视卫生安全工作1、通过正常渠道采购食品，索取合同摊位的'合法证件，把好采购验收取样、浸泡清洗操作消毒关。2、一丝不苟地做好消毒工作，餐具做到一用一消毒。并做好消毒记录。3、每周对厨房进行一次彻底大扫除，确保厨房清洁无污。4、做好开水的供应工作，让孩子和教师随时有水喝。5、做到幼儿每餐热菜热饭，做到营养搭配，让孩子吃饱，吃好，让家长放心。6、搞好厨房的卫生工作，做好生熟分开。7、食堂灶具等处，时刻注意用气用电安全，杜绝一切安全隐患。幼儿园食堂的安全卫生，管理工作直接关系到孩子们的健康与幼儿园的稳定发展，在今后工作中，我会不断探索实践，不断总结反思，将食品卫生工作纳入日常重点工作范畴，更出色地完善各项工作。

明厨亮灶工作总结 篇4

县食品药品监督管理局：

根据天祝藏族自治县食品药品监督管理局关于印发《餐饮服务环节明厨亮灶工程实施方案》的通知，天食药监发?20xx?67号文件，结合实际，我所积极部署，全面开展“明厨亮灶”改造工程，现将工作总结汇报如下：

我乡目前有1所学校食堂，自4月份开始，我所以加强和创新餐饮服务食品安全社会管理为核心，以鼓励餐饮服务单位积极打造“透明厨房、阳光操作”为措施，以学校食堂为重点，按照“试点先行，重点突破，因地制宜，逐步推进”的`原则，促使餐饮服务提供者守法经营、诚信经营，保障公众饮食安全。截止目前，我乡1所学校食堂按要求达到了 “明厨亮灶”要求， 今后我所将继续大力宣传，广泛发动，广泛宣传“明厨亮灶”工作。使消费者了解“明厨亮灶”工程的内容、意义和目标，让消费者吃的放心，吃的安心。

明厨亮灶工作总结 篇5

时光飞逝，转眼11月份已经过去，12月份的工作我们正在紧锣密鼓的进行中，下面由我代表出品部对11月份的工作及12月份的计划做个简要的汇报。

11月份厨房重点实行目标管理方案，取得了良好的效果，加强的厨房团队的凝聚力和战斗力，尤其在组与组之间形成了良性竞争，谁都不甘落后的工作氛围。11月份我们出品部最大的地方就是我们的卫生，比以前大有进步，随时坚持“执行了”一分钟的清理方法的.工作标准。现各档口的冰箱卫生、岗位卫生都有全免的提升，这是大家共同努力的成果。兄弟们你们辛苦了！

一、11月份出品部具体工作完成如下：

出品部根据季节变化，对冬季菜品进行了全面的更新，从大菜谱到小菜牌，包括：火锅、吊锅、简易菜单现已推出，而且反应效果不错。

年夜饭菜单，我们通过市场调查、内部讨论最终定稿，现在正在广告公司制作，择日即可使用。

明档升华改革，引进了东北面点产品，增加了明档的亮点，弥补了明档人气少、产品单一的缺点。

为提升用餐氛围，出品部推出了“五谷杂粮”健康美食大派送系列产品，反应非常好。

11月份出品部重点落实目标考核制，各档口针对毛利、卫生、出品质量、上菜速度作为主要考核内容，目标与工资绩效挂钩。实行这一举措，主要是培养厨房队伍的工作主观能动性，加强后备技术人才的培养。

十二月份的工作开展如下：

十二月份正处于餐饮旺季，我们集中优势资源，计划推出“浓浓大院情、美味糍粑节”小活动，现场打糍粑，让客人参与互动，增加过年的氛围，大厅还会增加两个大砂罐在大厅现场煨制菜品，可以现做现点，用来吸引新顾客，留住老顾客。

按公司经营方针：12月初八（元月8号）与开福寺联合推出“腊八节”免费送腊八粥活动，出品部做好一切产品的制作工作，确保活动顺利推行，我们送腊八粥是做公益活动，献爱心，给企业树立良好的品牌形象。

做好年夜饭的前期备货及接待工作。

加强内部的职业道德和职业素养的培训，安排好年底和春节期间的排版和排休。

现在我们是羽翼丰满以待发。分店明年5月份即将开业，到时，我们出品部就是从内部提升一批优秀的师傅主管、副厨师长等人才。现在正处于发展的大好时机，我们公司为我们提供了良好的平台，知名了前进的方向，兄弟们只要大家不断的修炼好我们的内功、不断的加强学习提升，就一定能够抓住机遇、实现自己的理想、梦想。兄弟们你们准备好了没有？

明厨亮灶工作总结 篇6

一年来，在城建幼儿园领导们的正确领导下，在后勤厨房成员们的支持拥护下，我在过去的一年里努力工作，精益求精，创新工作，顺利完成了领导交给的各项工作任务。现将工作中存在的问题及工作经验做认真总结，以利于今后在专业方面进一步加强，为单位为集体服好务，做一名优秀员工而奋斗。不足之处，敬请领导同志们批评指正。

一、去年工作情况

去年是我刚进幼儿园工作的第一年，这一年，我积极学习幼儿园的各项规章制度，了解幼儿园的运行机制，熟悉认识幼儿园的人事结构，熟练后勤厨房的工作任务。很好的适应了幼儿园的工作环境，也顺利的掌握了后勤厨房工作所需具备的各项技能。学到了很多技能。收获很大。

二、遇到的问题

1、食品卫生安全方面没有严格把好各种肉类、蔬菜等验收关。没有做到每天对所购进的菜进行验收，过寸，并做好相应的记录。

2、教师师资力量及素质方面

很多教师对待小朋友，没有足够的责任心和爱心。对待工作不够负责。对幼儿的关照和爱护不够。

3、上班时间方面

后勤厨房采用的轮班制度，对于某些特殊情况，比如冬天上早班需要凌晨2点起床，那个点去上班，很不安全，另外也不能保证足够的休息。希望园方可以就此进行相应的.调整或是更改。

三、个人建议

1、思想工作

我们不仅需要干好工作，更需要加强政治理论学习，读书看报，了解国家大事， 勤奋学习，团结同志，与此同时，在待人接物，上呈下达等方面也应该加强学习。

2、业务工作

讲究卫生，蔬菜合理搭配，提高菜品质量，洗涮消毒，口感调和，热菜保温，凉菜灭蝇等等。

3、文娱活动

虽然我们上班的地方只是厨房，但是我们应该也多组织一些文娱活动，丰富大家的生活，提高全体职工的文化修养，全面发展。

四、总结

这一年的工作，我感觉非常的开心。不仅学习到了很多烹饪知识，做包子、馒头，以及各种家常菜的制作等等。另一方面，很愉快的跟同事相处与共事。这一年收获很大，我希望在今后的工作中，能改正不足，发扬优点，吃苦耐劳，把自己的本分工作做的`更好，也为幼儿园的建设贡献自己的一份力量！

明厨亮灶工作总结 篇7

尊敬的同志们：

这次会议的主要任务是深入贯彻落实省委、市委农村工作会议精神，安排部署今年全区乡村振兴工作任务，动员全区上下进一步提高认识，明确重点，强化措施，全面提升乡村振兴工作水平。通过实地查看x个乡村振兴项目现场、听取有关街道镇的现场工作汇报，x通报了省市乡村振兴战略实绩考核情况，总的感到，今年的乡村振兴工作，各级要求比较严，工作标准比较高，各有关街道镇、部门和单位的思路清晰、重点突出、措施有力，希望在今后工作中，要严格按照区委、区政府要求，认真抓好各项工作任务的落实。

去年以来，全区上下坚持以实施乡村振兴战略为统揽，精准施策，拼搏实干，农业农村工作保持了稳定健康发展的良好态势，20xx年全市乡村振兴战略实绩考核，我区获第二名，工作中呈现出几个鲜明特点：一是乡村振兴树起了x样板。重点打造了x个示范区、x个示范村、x多个示范点，在全市两次示范区观摩考核中，均列第二名，争取奖补资金x万元；培树“五社同行”“乡村记忆馆”“文化讲习所”等振兴样板，乡村振兴工作走在全市前列、树立了全市的样板。二是国家现代农业产业园创建了全国标杆。总投资x亿元，争取中央财政奖补资金x亿元，建设完成x大项目，以全国第二名的成绩通过国家认定，成为全省20xx年唯一、历史第四个创建成功的县市区。三是文明乡村建设迈上了新台阶。农村改水、改厕、生活垃圾无害化处理有序推进，美丽庭院覆盖率达到x%、美丽乡村覆盖率达到x%、文明乡村覆盖率达到x%，均居全市前列。可以说，在农业经济占比较小，耕地面积相对较少的情况下，农业农村工作特别是乡村振兴工作取得这些成绩，完成了区委、区政府确定的任务目标，非常难得，实属不易，是大家共同努力、辛勤付出的结果。区委、区政府对大家的工作是满意的、肯定的。

在肯定成绩的同时，我们也要清醒地看到，全区“三农”工作还存在一些短板弱项和问题。一是主观方面，发展的主动性、创新性、均衡性不强。有的街道镇、部门重视程度不够、思想解放不够、用心用力不够，对乡村振兴工作把握不透、理解不深、研究不足，思路不清晰、重点不突出、亮点不明显。个别村动员发动不深入，存在“干部干、群众看”现象，主动破解难题勇气不足、招数不多，缺乏乡村振兴内生动力。比如，在农村闲置资产、土地流转、资金投入等方面，思路不宽，以地生财、招财引财的能力不强，“等靠要”思想仍然存在。二是客观方面，考核成绩和重点指标优势不足。标兵越来越远，追兵越来越近。从考核成绩看，我们在全市考核中是第二名，但与第一名x市相差了x分，比第三名x市只高出x分，差距非常小。从加分项上看：我区举办的省级以上现场会只有x个，全省推广的特色亮点工作只有x个，省以上宣传报道只有x篇，在各县市区中排名靠后。从重点指标看，今年市级重点调度两项指标：“现代高效农业增加值占农林牧渔业增加值比重及增长率”和“规模以上农产品加工业产值与农林牧渔业总产值之比及提高幅度”，我区农业大企业少，省级以上龙头企业仅有x家，纳统企业仅有x家，在x个县市区中排最后。从重点工作看，人居环境治理方面的群众满意度有待提高，存在垃圾收集收运设施落后、更换不及时、使用地埋式垃圾中转箱等问题，道路两侧环境差，去年观摩时很难确定道路环境比较好的路线；农村改厕普及率x%，低于全市平均水平。

市级已经通报了全省考核情况，x市在全省考核成绩不理想，明确要求今年要打翻身仗，对各级、各部门和各项工作的标准更高、要求更严，要求每个县市区必须要全力以赴、奋起直追。对此，大家务必要高度重视，聚焦“五大振兴”任务目标，认真分析，横向比较，纵向赶超，确保乡村振兴工作在全市继续保持领先。

一、合力共为，再创佳绩

对今年的工作，还是要坚持目标不变、任务不减、标准不降，以更强力度、更实举措、更快节奏推进落实，确保取得更好的成绩。各级各相关单位要牢固树立“一盘棋”思想，各司其职、各负其责，形成工作合力，在任务落实和人员配备、资金使用、项目安排、用地指标等要素保障方面大力支持乡村振兴。区委组织部要统筹做好组织振兴有关工作，抓好带头人队伍建设，持续开展软弱涣散班子整顿，大力提升村级保障能力，领办创办x家专业合作社，年底集体收入x万元以上村达到x%，过百万元以上村达到x%；要制定人才回引办法，积极引进大型社会资金和先进管理经验，培育一支懂农业、爱农村、为农民的“三农”干部队伍。区委宣传部要进一步牵头抓细抓实新时代文明实践服务工作，不断推出宣传乡村文化振兴经验。区人社局要完成农村劳动力转移就业x人以上，新建x处省级服务乡村振兴继续教育基地。区农业农村局要发挥好牵头作用，继续开展村级“三资”清理清查活动，摸清底数，管护运营好村级资产资源，x月底前全面完成村改居产权制度改革。区农办、财政局要抓紧编制资金整合方案，加快项目实施，确保资金用在刀刃上；包保部门、街道镇、第一书记要盯紧靠实，帮助解决项目推进中的实际问题。各项工作要责任到单位、到人头，哪一项拖了全区后腿，省、市考核细则都能倒追到具体责任单位和责任人，区委、区政府将严肃追究责任。

二、突出重点，打造亮点

打造片区亮点依然是今年乡村振兴工作的重中之重。要科学把握乡村的差异性，做到因村制宜、精准施策、各具特色、亮点成片。

一要提高创建标准，抓好示范创建。对标全省一流、全市最优，打造全市领先水平的示范区和示范村。对工作重点和项目要再细化、再明确，继续实行领导包保，把任务落实到人、确定到天、压实到位。重点抓好x、x、x三大片区中的'示范村、示范点建设。x镇要争创省级乡村振兴示范区，x月底要拿出申报书，确保创建成功。x片区要积极创建市级乡村振兴先行区。近期，区级组织相关部门单位外出学习，主要到去年迎接全省现场会的地市认真学习经验，大家要把真经取回来，对照自身工作查不足、补短板，确保各项工作有新的提升。

二要突出产业支撑，彰显休闲游特色。要充分发挥好农高区作用，做好科技孵化、成果转化，发展现代高效农业，构建互联全国的农业农村云平台、大数据平台，全面启动信息进村入户工程，建设数字乡村。要建设高质量的国家现代农业产业园，打造全国现代农业产业园标杆，持续巩固提升原有项目建设，认真抓好新项目策划实施，再创亮点，再提成绩。要举办好x茶炒茶比赛、x茶博会等活动，持续推动x茶产业不断壮大。要提升x国际花木城影响力，举办好第x届苗交会，高标准建设苗交会配套设施和中转、展示、交易、信息四大中心，打造中国江北最大的花卉苗木交易基地。各街道镇要围绕“环泰城都市农业圈”“大x休闲旅游圈”，以休闲农业、生态颐养为主导，重点培植x等特色村；培育x等x个采摘休闲游项目；建成曳尾园、x净舍等x处高端民宿，建设完善养心谷、上高庄园x个颐养中心。

三要注重细节打造，认真准备现场。精心做好省、市现场考核准备工作。从去年经验看，乡村振兴片区考核打分成绩，直接影响甚至决定全年考核排名，区乡村振兴工作小组办公室要与各部门、街道镇密切配合、抓紧研究，x月底前拟定观摩路线和观摩点，各个环节的准备工作要有的放矢，精益求精，一些成熟的大项目，比如茶旅小镇、现代农业科技孵化器、国家现代农业产业园等都要巧妙设计、嫁接进来。同时，省级要求好村、差村都看，这就需要我们在点上、面上进行充分准备、整体推进。

四要加压奋进赶超，夯实重点指标。去年全省考核的两项指标：“现代高效农业增加值占农林牧渔业增加值比重及增长率”和“规模以上农产品加工业产值与农林牧渔业总产值之比及提高幅度”，x市在全省排名靠后，市领导高度重视，对市农业农村局进行了约谈，明确将这两项指标作为今年x市对县市区考核的否决项。x月x日，市工作组到我区对这两项指标落实工作进行了督导。我区农业体量小，但是现代高效农业还有很大潜力，x，都可以包装纳统。农业企业方面，虽然我们去年纳统x个，个数较少，但今年已经摸排出有增长潜力企业x家，重点培植x家企业，要确保升规纳统x家以上。x已经召开专门会议安排两项指标工作，农业农村局要牵好头，统计局、生态林业发展中心、畜牧兽医服务中心紧密配合，各街道镇明确专人负责这项工作，做到应报尽报，应纳尽纳，确保年底这项工作走在全市前列。

三、攻坚克难，齐头并进

打造良好的生态环境是乡村振兴的重要成果和最大优势，也是乡村振兴工作的难点之一，要一体推进、统筹兼顾，在振兴中保护好绿水青山。

一要实施人居环境整治。要突出水电路等基础设施建设，全力抓好农村垃圾、生活污水处理，持续实施农村“厕所革命”、道路“三通”等工作，年底确保生活污水治理村达到x%以上，美丽乡村覆盖率达到x%以上，农村道路“三通”率达到x%。要大力开展“美丽庭院”建设，年内“美丽庭院”示范户建成数达到x%、全区每个村庄都要建有“美丽庭院”示范户。今年市级每季度将对各县市区农村人居环境整治工作开展暗查暗访和电视问政，对暗访发现问题整改不到位或连续两次暗访排名最后的县市区进行通报、约谈，造成严重负面影响的进行问责。区住建局、生态环境分局、农业农村局、交运局、综合行政执法局、妇联和各街道镇等相关单位，要立足各自职能，对照市里要求，抓紧落实任务，确保不出问题。

二要深度推进城乡环卫一体化。当前，全区“户分类、村收集、镇转运、市处理”的城乡生活垃圾收运处理体系早已形成，村庄覆盖率连续多年达到x%，但是由于宣传工作力度不够，考核力度不足，还存有死角盲区，群众还有不满意的地方。对此，要在全区范围内，开展环境卫生死角盲区清理整治，努力提升城乡环境质量和水平。

三要大力推动移风易俗。强化制度建设，实行零缝隙、全覆盖走访，将移风易俗宣传到每家每户，确保村规民约落实落地、落在群众心里。区级将委托第三方，每季度对各街道镇开展一次移风易俗和城乡环卫一体化民调，打分排名通报，及时掌握不足、改进工作，切实提升群众满意度。

同志们，今年是“十四五”的开局年，抓好乡村振兴工作意义重大、任务艰巨。希望大家担当作为，拼搏实干，创新争先，狠抓落实，推动“三农”工作提质增效，确保乡村振兴工作继续在全市领先，为加快建设“富强和美x区”做出新的更大贡献。

明厨亮灶工作总结 篇8

餐厅工作是学校食品安全工作的重要组成部分，直接影响到师生的身心健康，关系到学校教育教学工作的正常开展。因此，我校坚持以“服务、健康、安全”为宗旨，在实际工作中推行餐厅4D管理模式，积极创建一流服务。

2021-2022学年度第一学期已经开学，学校餐厅提前上班，在彻底清扫卫生，防疫消毒的同时，认真做好了以下几个方面的工作：

一、上学期使用的食材零库存，包括调料等，开学后，一律重新采购。

二、本学期食品供应商的合同期已到，重新审核食品供应商的经营资质，组织分管领导等有关人员到现场审查供货商经营条件，以保证食材源头安全可控。特别是冷鲜肉类等容易腐败的食品，必须审核供应商储存条件。

三、上学期放假后，对餐厅内冰箱冰柜彻底清理，清洗消毒。本学期开学前，对冷冻冷藏设备，食品留样保存冰柜以及餐厅内各种设施设备进行彻底检查，确保设施设备正常使用。并对新上岗人员进行严格详细的操作培训。

四、严格落实食品安全主体责位，切实履行从业人员健康管理，考核与培训，食品进货查验，索证索票，餐饮具消毒，餐厨废弃物处置，食品添加剂管理等相制庋，加强食品操作过程的规范化管理。

五、继续落实常态化疫情防控措施，学校餐厅从业人员每日监测体温并做好记录，在操作过程中，必须配到口罩，一次性帽子，勤洗手，生熟分开操作，烧熟煮透，一切食品必须热加工，不允许售卖冷荤凉菜。严禁使用腐败变质，标识不明的的食品及原料。按照疫情期间的要求，不使用冷冻食品。肉类选取当天宰杀的新鲜肉类，并做好索证索票记录工作。

在餐厅日常工作中，实行4D管理。规范化的操作保障师生舌尖上的安全。具体做法如下：

一、整理到位

1. 每学期对餐厅内部物品和库房内原料、调料等物品定期进行了彻底清查与盘点，对有用的进行保留，对经常不用的、有破损的、变质过期的，该入库的入库、该处置的处置、该丢弃的丢弃，这样不仅对现有设施、设备、库存物品做到了心中有数，也很大程度上减少了浪费，增加了使用空间。

2.对厨房内的物品，根据其用途进行分类、分区、分色摆放，如生荤用具、盛具用红色标识;蔬菜类盛具用绿色标识;海鲜类用蓝色标识等。所有用具根据其用途全部贴标识，避免了使用过程中由于混用而导致食品交叉污染。

3.对库房的物品进行了分类、分量、分层摆放，并全部张贴标识，根据使用频率分为：高、中、低层，这样在领取物品时一目了然，一改过去因无序摆放而翻找的现象，这样既节约了时间，提高了工作效率，同时也避免了因积压造成过期食品带来的经济损失。

二、责任到位

将物品分区、分类、分层整理后，就得有专人负责，因此，对每个区域的设施、设备、工具、盛具、卫生清洁等都责任到人。在物品的表面张贴使用人、责任人以及使用流程和清洁要求。这样出现问题，就直接找责任人，避免了互相推卸、扯皮的现象，例如：冰箱上要张贴责任人的照片，冰箱的清理时间和要求对设备进行定期的清洗、除霜等清洁工作，这样在日常的工作，我们食堂的每个功能区域的设施、设备、物品都有专人保管、摆放、清洁。

工作中，具体做法如下：

⑴ 成立了以校长为第一责任人的组织机构。

⑵配置了营养师一名负责师生的饭菜的营养搭配的工作。

⑶质检员两名负责食品的检查验收，严把质量关，保证食品的安全。

⑷要求供货商找上级相关规定提供所有索证，索票。我校要求(四证一票)即：营业执照、经营许可证、健康证、身份证，并签字盖章，供货商的供货发票并于供货商签订了供货协议和责任状。

⑸在基础管理方面，内容有：从业人员晨检、消毒记录、留样记录、蔬菜浸泡记录、成品验收、安全培训，食堂内部巡查、食品添加剂使用、厨房废弃物处理、回收检查，饮用水检查等。

三、培训到位

任何工作要想持之以恒的做好并提高，培训必不可少。在培训过程中，对工作中的每个环节提出统一规范的要求，才能使每项工作都做到位。我校餐厅坚持晨会制度，每天早晨8:30召开晨会，利用晨会时间对食堂的全体人员进行4D管理法的培训，现场指导物品的摆放，设备的使用和清洁，明确负责人的职责和所管辖区域的卫生要求。

养成一个习惯，必须辅助一定的监督措施，所以，为了让所有的'职工尽心尽力地做好本职工作，在每天下班前，由食堂管理人员带领全体职工对食堂的收尾工作进行观摩、检查，做的好的.，大家互相学习，不足之处立即整改，并且将检查结果进行拍照、拍视频，发放到食堂工作群里，对做得好的提出表扬，做得不足的提出整改要求，立行立改，收效很好。

每个月，对食堂的全体员工都进行一个系统的现场培训，内容包括安全使用天然气、水、电，严格按照规范操作机械设备等，从而提高了全体职工的安全意识，养成了规范工作，认真执行的好习惯，有效避免因不熟悉工作流程和规范操作而出现工伤事故。

四、执行到位

在日常工作中，加大对餐厅员工的督促检查。

1.每天晨检时监测体温，做好记录，检查职工的个人卫生，凡不符合要求和违反规定的则令其现场立即整改。

2.每天对前一天的工作进行总结，对当天的工作提出要求，并要求做到尽善尽美，将每天的工作检查情况通过微信群进行通报，公开透明有说服力。

3.每周六下午、每周日上午，全员参与对食堂工作场所的地面、墙壁、玻璃、台面、物价、机械设备等进行彻底的清扫、除垢，死角卫生是清理的重中之重。所有的机械设备清洗后要进行保养。抽油烟机设备每周进行一次拆卸清洗，将每块集烟罩和烟道入口都进行彻底的清洁，以保证饭菜的干净卫生。

4.每周对使用物品进行一次排查，发现破损的、临期的原料都要及时更换。

总之，我校餐厅管理以“服务、健康、安全”为管理理念，进一步加强食品安全卫生工作，加强监督管理，层层把关，不断提高服务质量，满足师生要求，使学校食品安全工作达到让家长放心，师生满意的效果。

明厨亮灶工作总结 篇9

时间飞逝，不知不觉中一年又已经过去了。回顾以往，现总结如下：

一、政治思想上，我平时能积极参加政治学习，关心国家大事，不断提高自身的政治理论水平，遵守法律、法规及幼儿园的各项规章制度，服从领导安排，尽心尽职地做好自己的本职工作。在工作中能与同事团结协作，树立全心全意为师幼服务的思想，认真完成各类工作。虽然自己只是幼儿园中的一名厨师，但我从不认为自己和别人有什么不同，总是以自己的实际行动抓好食堂管理工作，保证教师和幼儿每餐都有营养丰富的饭菜。

二、在工作上，我担任幼儿园中食品的采买和食堂主管兼食堂烹调工作。首先我严格规范操作，执行消毒制作，保证幼儿饮水饮食的安全。平时在操作中注意以身作则，节约水电，燃油，作料，不开无人灯，及时关闭水龙头，杜绝一切浪费现象，还能做到督促其他工作人员严格按规范操作，严格执行消毒制作，确保幼儿饮食和饮水安全。其次在实践中我不断探索，根据教师的口味和幼儿的营养搭配，调配不同的`菜肴，让他们都能吃上香甜可口的饭菜。在食品的采买过程中，我严格把好食堂原料进货关，不怕辛苦，货比多家，选购各种营养丰富的食品原料，保证物美价廉，坚决不让不合规格的食品进入食堂。最后，我还认真做好食堂及包干区的清洁卫生工作，做到每天一小扫，每周一大扫，各类物品归放整洁有序。我在搞好本职工作的同时，我还积极参加幼儿园中的各类学习和值班工作，不辞劳苦，任劳任怨，认真做好领导交代的每一件事情。

三、今年来在工作时间不做私活，不存私心，爱护物品，轻拿轻放，平时说话注意文明语言，轻声交流。我还遵守劳动纪律，不缺勤，不旷工，积极参加一些临时性突击工作，能圆满完成任务。

总之，近年来，我忠于职守爱岗敬业，遵纪守法，廉洁奉公，取得了很好的成绩，为了让大家更安心的工作作出了自己的贡献。

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