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食堂年终工作总结(精选五篇)

“愿你去往之地皆为热土,愿你所遇之人皆为挚友。”一年中有一个日子最不会被忘记,那就是生日,除了当面祝福之外,一般还会通过手机发来生日祝福语。如何让自己的生日祝福语更新颖别致呢?小编为此仔细地整理了以下内容《食堂年终工作总结(精选五篇)》,供大家借鉴和使用,希望大家分享!

食堂年终工作总结 篇1

时间过得真快,时间过得真快,新学期马上就要来了。这一年,在学校领导的带领下,在全体员工的密切配合下,以“服务学生,为学生分忧”为宗旨,我们完成了应尽的责任。为了进一步做好学生的餐饮工作,维护学生的切身利益,有必要对本学期以往的工作进行反思。

一、对过去工作的回顾。

1、制定和完善各项管理制度。例如,各类人员的岗位责任制、服务人员的行为规范、服务等制度分别对食品卫生、环境卫生、厨师个人卫生、原材料采购、验收、储存、加工、销售和餐具消毒等提出了明确的要求

2、加强教育培训,提高员工素质。带领员工参观其他学校,学习兄弟学校的先进管理经验。此外,还将选派相关专业人员参加全市食品采购认证、消防安全、预防食物中毒等培训。并聘请防疫站等专业教师为餐厅员工提供食品卫生知识、消防安全知识和专业知识。

3、加强了硬件建设,杜绝事故发生。利用周末对厨房进行了程度不一样的改造、添置了部分硬件设备和用具,到达布局合理,通风采光,蒸汽及油烟排放良好。成立安全生产领导小组,制定了“三防”预案,安全通道安装了应急灯,消防器材专人保管,每一天管理员防火巡查,进入食堂有提示语“食堂重地、闲人免进”。操作间有警示语“注意安全、精心操作”,食堂供应的材料专人监管。除采购及消毒外,卫生的重点及难点工作为炊事人员体检、生熟分开、无四害、三餐保洁,冷荤“五专”等,针对这些工作,思想上高度重视,全力以赴逐项采取措施,消除生产中的各种安全隐患,确保操作安全和食品卫生安全;

4、坚持优质服务,不断拓展服务理念。膳食做到以人为本,给员工创造了舒适的就餐环境,在保证员工一日三餐伙食供应的过程中,不断拓展经营理念和服务理念;

5、食堂在“规范”落实的工作中,采取了多方面的措施;

1)对原料的采购、验收、入库、出库、保管严格把关;对不贴合要求的原料坚决拒收;

2)对卫生严格制度化管理,分工清楚,职责明确;在工作人员减少的状况下,也能保质保量地完成日常卫生工作;

3)在对员工的日常管理中,用制度加情感和自我的行动去管理,用指导去管理,在不断的教导下,员工能从指派工作到自我指派工作的转变;

二、存在的问题

1、要进一步提高管理水平和业务潜力,尽量不造成有工作失误损坏食堂利益;

2、要搞好财务的开支,主要是执行的力度不够,食堂借支太多,要进一步理顺财务室与事务室的关系;

3、食堂的骨干人员很欠缺,整体素质很低;

4、要合理建设食堂硬件设施,尽量减少浪费和重复建设;

5、教育全体工作人员要注意节约增收。

三、改善的措施

1、进一步搞好民主监督管理,发挥工会用心参与监督的管理,认真理解公司经费清理小组的清查意见,加强有效的改善措施,认真听取员工对改善食堂的意见;

2、规范食堂财务账目,加强成本核算,维护学生的利益,继续实行三公开;

3、加强职工业务培训,成为有技术、精业务,懂服务、会育人的好职工;

4、加大清洁卫生和食品卫生的管理力度,做到安全、卫生的为员工服务;

5、搞好食堂的硬件设施建设,使食堂向现代化迈进;

6、发挥管理干部的一技之长,鼓励职工多动脑筋,多想办法,齐心协力把食堂办好。

路漫漫其修远兮,吾将加倍努力而为之!在过去的一年来,虽然取得了一些成绩,但存在问题不容忽视,让我们在新的一年里,认真应对存在的问题,克难奋进,团结一心,仔细探索,努力办好食堂。

食堂年终工作总结 篇2

为着力构建科学、健康、和谐的学校后勤服务体系,真正把食堂办成服务师生、服务教学的重要场所,我们坚持以关爱师生、重视细节、服务育人为理念,以绿色、安全、精品为目标,让师生吃饱吃好。目前食堂总体运行秩序良好,各项工作进展顺利,各项操作规范、安全,为全校师生的工作、学习、生活解决了后顾之忧。

工作开展情况:

健全规章制度

健全的规章制度,是实施科学管理的基础。食堂管理严格执行《中华人民共和国食品卫生法》、《学校卫生工作条例》等法律法规,在此基础上,食堂管理室参照国家相关文件,依据本校实际,制定出台了一系列相关制度,建立健全各岗位职责,进一步明确了食品卫生操作规程,对环境卫生、食品卫生和个人卫生都做出了详细的规定,做到食品卫生管理有章可循,有规可依。

建立各种档案

依照相关管理规定,食堂管理室建立、健全了各种档案,包括常规管理档案、管理制度档案、食材出入库档案、检查记录档案等,为学校食堂的管理轨迹留存了印记资料。m.289A.COM

食材采购情况

食堂根据市场食材价格和学生的口味安排每日食谱,食谱力求突出荤素搭配、营养均衡的原则。食堂在采买食材过程中,实行了定点采购,定期对所采购的食材价格进行市场调研,货比三家,杜绝人情交易,力争所购食材质优价廉,对于质量不合格的产品坚决不采购,确保师生吃上安全卫生的饭菜。食堂采购员将食材买回后,与食堂保管员一起对所购食材的质量和数量进行核对,确定无误后计入材料采购台账,并附上相关采购票据。坚持索证索票制度,我们对所有的食材采购点都严格进行索证索票。

伙食成本控制

伙食成本的标准由学校核定,按不同季节的菜价及粮油价格核实三餐的标准,以不超出采购食材的费用为原则,以兼顾营养搭配为原则,以节约为原则。

操作流程管理

进货、仓储、加工、出售是食堂操作的主要流程,必须强化管理。首先,食堂注意把好了“三关”:第一关是把好验货,每天由保管负责对新进食材验货,采取看(生产日期、合格证、质量检测报告、包装情况、有无变质、是否发芽、是否新鲜等)、闻(有无异味等)方式把住进货关;食堂进货必须登记验收,并作好进货入库登记。建立了购物索证、报告资料。第二关,加工严格按操作规程,每天的蔬菜要入水浸泡半小时以上,去残留农药或菜虫等,加工时不重复使用油料,加工储藏场所无关人员不得进出,做好食品留样。第三关,食品分餐关。食品分餐,严格按食品卫生安全要求做到“三防”:一防食物酸变,腐烂、变质及污染食品,一旦发现,立即严厉处罚相关人员。二防他人投毒,在食品卫生管理中,食堂管理人员对各个环节进行有效监督,严禁非操作人员进入食堂,从时间上和空间上拒绝了投毒事件的发生。三防疾病流行传染,坚持每餐餐具专人操作,采用蒸汽消毒,并做好餐具的保洁工作,防止交叉污染。

另外,食堂要求所有的员工必须树立高度的节约意识,每餐加工饭菜适量,不可浪费。

其次,各操作间实行专人负责制,冰柜定期清理、除霜、消除异味,生熟物品分开存放。严格执行饭菜留样制度,留样时间不得少于48小时。

提高服务质量

众所周知,众口难调,尤其是现在的学生,家庭条件较好,对于饮食非常挑剔。我们为了规避食品单一这一供需矛盾,想方设法增加花色品种,菜谱要求一日三餐搭配要符合营养要求,注重菜品的多样性,每日有所不同。不断变换花样,改善学生就餐质量。

剩饭剩菜处理

食堂工作人员对剩饭剩菜进行处理,做到宁愿浪费,也不让师生吃剩菜。

我校食堂建设和管理工作在学校领导的正确指导下,在全体班主任和任课教师的大力支持下取得了一定的成绩。在今后工作,我们将进一步把学校食堂卫生安全管理工作,长期不懈地抓好,努力提高食堂服务质量和服务水平,为师生的身体健康,为学校的教学工作做好保障,让学生满意,让家长放心。

食堂年终工作总结 篇3

一、外部沟通

坚持管理人员走在服务的第一线,主动与广大就餐员工进行交流与沟通,收集相关意见及建议,并了解就餐员工的需求,根据合理的意见及建议,整改工作流程,完善服务细节,尽量满足员工的合理需求。

为了回馈所内广大就餐职工对食堂工作的理解与支持,六月底,我部门策划,报经食堂主管领导批准,特举办针对所内职工(含离退休职工)及其家属的白案制作技术的免费培训与交流活动,取得圆满成功,因报名人多,到目前已连续举办了三周,职工反映良好,以后我们将会根据需求,把这个活动长期举办下去,在与职工的沟通交流活动中完善职工食堂的服务工作。

由于工作需要,职工食堂上半年还参与了与外单位食堂的交流活动,如十所食堂、五冶食堂、一汽成都分公司食堂、成都商报食堂、成都日报食堂等,通过交流,学习他们的先进经验、菜品制作及先进的管理模式,以充实及指导我们职工食堂的日常管理工作。

5、企业文化团队建设

职工食堂有六个工作小组,其中红案组和白案组为重点梯队培养的团队,办公室时常组织各团队之间的交流,通过交流和沟通,工作上相互配合与协作,有困难共同想办法克服,遇到问题一起分析原因并寻求解决方案,技术上通过学习研究实现互补,绩效分配上各组组长也能通过硬指标的调整而达成共识,使整个团队在良好的氛围里完成各自的工作任务与目标,特别是上半年对锅炉房特种行业操作人员的配置,根本上解决了锅炉房的水化验及倒班问题,避免了由于操作人员疲劳操作带来的安全隐患。

二、文化建设

今年公司的管理主题“稳固基础,文化先行”,企业文化是公司发展的根基。没有企业文化的公司,员工缺乏凝聚力,政策及制度缺乏执行力,进而降低其核心竞争力,因此,对员工灌输公司的企业文化,也是今年职工食堂工作的一项重点。我们通过每次例会,解读公司的企业文化,传达公司相关政策及精神;通过工会组织,解决职工的困难,满足职工的合理化建议;通过举办及参加各种活动,如广播操比赛、春游、知识竞赛及成都商报的晒食堂活动等,增强员工的团队意识及凝聚力,丰富员工的业余生活,缓解员工的心理疲劳;也通过宣传公司的企业文化,培养核心骨干员工的忠诚度,使之在本职工作岗位上干出成绩、干出激情,为公司的长远规划及发展奠定坚实的基础。

三、成本控制

1、标准制定

为了控制成本,减少浪费,我们在配菜上实施标准制定,即荤素比例搭配标准及份菜的份量标准。比如说一般的俏荤菜肉和素的搭配比例为1:1.3,大菜或特色菜的比例为1:0.8,小炒的比例为1:1.1,20斤肉炒制的俏荤菜,打100份,正负不超过5份;包括炒制20斤肉菜用不超过4斤油等,由厨师长严格计量,分级控制,节约为本,通过标准的合理定制,达到控制成本的目的。

2、菜单设计

在食堂或大排档等集体用餐单位,菜单的设计也是控制成本的一个重要途径。大众菜品,不可能像高档的酒楼或会所,餐饮原料的选择都是大众化的食品原料,高档原料一般不会涉及,而且,根据所里分时就餐的特性,在操作时间上都有较高的要求,因此,科学合理的设计菜单是必然的。我们菜单设计的原则是:优质原料与一般原料6:4进行搭配,当然还有味型搭配、营养搭配等,力求通过菜单的设计与变化,满足广大就餐员工不同层次的消费需求,并且达到成本控制的效果。

3、成本核算管理人员和厨师长根据菜单进行每日的成本核算,大致掌控每日的毛利率,每半月进行一次较为精确的核算,通过核算控制当月的毛利率水平,当然我们的计算方法可能和专业的会计法则有出入,因此我们食堂都是依据库管员出入库的数据和后保部财务核对,有后保部财务提供标准的财务报表,以指导我们日常管理工作。

4、创新增效

职工食堂通过产品创新,提高产品的附加值,适当地增加毛利率,当然,现在的创新增效只占整个食堂收入的极小部分,我们以后创新增效的重点将放在门市销售上,如:外卖的白案产品和市场化的糕点产品,另外还有即将推出的生态食品上。

食堂年终工作总结 篇4

作为一家大型医院的食堂,我们一直致力于为广大患者和员工提供健康、安全、美味的饮食服务,回顾过去的一年,我们有许多值得自豪的成绩。

首先是食品安全方面。作为一家医院食堂,我们时刻铭记着食品安全的重要性,严格按照国家和医院相关规定进行食品采购、贮存、加工、烹饪等环节的监管和控制,保证了食品的安全卫生。同时,我们还进行了多项食品安全培训和现场检查,提高了员工的食品安全意识和操作技能。

其次是菜品创新方面。我们一直秉持“健康、营养、美味”的原则,注重菜品的多样化和创新性,不断引进和研发新菜品。比如,我们推出了以薏米、红豆、黑米为主要食材的营养粥品,还有以海鲜和蔬菜为主打的健康主食等等。这些菜品不仅符合患者和员工的口味,而且营养丰富、健康美味,受到了广泛的好评。

再次是服务质量方面。我们时刻关注患者和员工的需求和感受,积极收集和回应意见和建议,提高了服务质量。我们不仅完善了点餐等服务流程,还开展了患者满意度调查和员工意见征集等活动,不断改进服务,增强了医院食堂的服务品牌效应。

最后是环保节能方面。我们一直致力于推行绿色食品理念,采用环保节能的方式进行饮食服务。我们使用环保餐具和纸巾、节约水电、垃圾分类等措施,减少了对环境的污染和能源的浪费,为医院和社会做出了一份贡献。

综上所述,我们医院食堂在过去的一年里,坚持以食品安全为核心,推行创新、服务、环保等多项工作,取得了可喜的成绩。未来,我们会继续努力,为广大患者和员工提供更加贴心、健康、美味、环保的饮食服务。

食堂年终工作总结 篇5

本学期我工作出现了全新挑战,在这段过去时间里,承蒙学校领导重用,感谢学校培养,从本学期开始我走上了食堂主管岗位,负责对食堂全面工作开展与落实,本学年总务处膳食部各项工作继续坚持雷校长提出“服务、规范、高效、一流”原则,理清工作思路,强化各岗位责任制落实,加强基础建设,加强岗位培训,提倡创造性开展工作。继续依照校长先进办学理念,引导食堂人员养成用心工作、勤于思考良好习惯,调整心态,准确定位,牢固树立“服务、规范、高效、一流”服务意识,尽最大努力解除师生后顾之忧,高标准完成饮食卫生、饮食质量、饮食安全、为师生健康负责,为学校教学管理制度服务,为学校发展服务。我校自建校以来,一直以超常规跨越式发展,学校食堂担负着为全校师生提供膳食保障服务重任。可以说,食堂后勤管理是一个与师生员工日常生活最密切相关部门。

通过这半个学期工作,在主任指导下,在全校各部门领导、老师、同事大力支持与帮助下我密切配合主任,将食堂各项工作落实到实处,与食堂全体员工一道,不断完善自我,不断总结经验,不断提高自身素质,使本学期食堂全面工作有了实质上提升,把食堂全面工作推向了一个新层次,为学校发展提供了更好后勤服务保障。从x月我全面接手食堂工作时起就遇到了很大挑战,因为x月x日xxx校区高中部食堂新开,要从我xx食堂调派老员工x多名,由于种种原因当时人员很难招,xx食堂一直处在缺人状态下运作,本学期在人员不足情况下,我对食堂员工加强了职业道德思想培训和鼓励,对食堂管理采取了一带一,老带新、熟手带生手培训方式。让食堂各班班长在管理别人同时也要提高自己,对他们工作不规范地方及时指出,并提出改进措施,指导他们如何使整体工作达到规范和标准,我利用一切机会帮助他们,直到本学期结束才把人员招齐。

在常规工作方面,全体人员方向明确“服务、规范、高效、一流”这八字方针是学校领导对总务处工作指导方;我食堂组织全体员工认真学习学校方针政策,将学校领导先进理念如何转化到实际工作之中,使我们工作真正达到服务于学校学校教学管理制度,服务于全校师生,服务于社会,起到良好综合效益;通过每周例会,使员工思想意识中形成了,我们工作是在从事教育,既要体现服务,又要体现育人;既要主动工作,又要用心工作;通过这半学期工作明显展示了食堂员工精神风貌和工作作风,使总工作得到了有效进展。从每周x开始,坚持开早会,对员工不达标地方及时解决处理,总结昨天全面工作,安排今天新工作,对员工日常工作进行考核和评价,使其工作在短时间内得到了明确;使员工在工作中不断提高,不断进步;每周x下午例会,对食堂整体工作进行总结和对下周工作进行安排,对员工本周工作进行总结,帮助员工从工作思想上,专业知识上,技能上,服务态度上都能得到提升。

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