后厨员工工作总结七篇

过生日代表大家又长了一岁。在同事生日送我们可以上一段真诚的生日祝福，送上自己的祝福会让同事的生日更加开心。在同事的生日，该送上哪些祝福语呢？本站收集了《后厨员工工作总结七篇》，供您参考。

后厨员工工作总结 篇1

后厨是餐厅中非常重要且不可或缺的一环。作为一名后厨员工，我深知自己在整个餐厅运营中的重要性。在过去的一段时间里，我认真努力地工作，积累了不少经验，并且在工作中学到了很多。在这篇文章中，我将详细、具体且生动地总结我在后厨工作中的经验与体会。

后厨员工的工作主要包括备菜、烹饪、协助厨师长操作厨房设备以及保持整洁等方面。备菜是后厨最基础的工作之一，准备好食材的新鲜、干净和切割方式是保证菜品质量的重要环节。在备菜过程中，我学会了如何根据不同菜品的需求选择合适的食材，并且熟练掌握了切割各种蔬菜和肉类的技巧。在备菜中的细节决定了菜品的口感和美观，因此我注重每一道菜品的细节处理，力求做到精益求精。

在烹饪过程中，我学到了很多关于调味品和烹饪方法的知识。我懂得了如何根据不同菜品的要求，合理地使用各类调味品，如盐、糖、酱油等，以达到菜品口感的最佳状态。同时，我也学会了不同烹饪方法的技巧，如炒、煮、煎、炸等。这些技巧的掌握可以使菜品在食材保持原汁原味的基础上，提升菜品的质感和口感。在烹饪过程中，我努力追求菜品的色、香、味俱佳，让每一道菜都能给客人带来美味的享受。

协助厨师长操作厨房设备也是后厨员工的重要任务之一。在餐厅忙碌的就餐高峰期，厨师长需要同时照顾多个菜品的烹饪，这时后厨员工的帮助尤为重要。我时刻关注厨师长的指示，并且熟练地操作各种厨房设备，如炉灶、炒锅、烤箱等。我深知设备的正确使用对菜品的质量和提供高效的服务至关重要，因此我不断积累相关操作技巧，以确保设备能够正常运作。

保持整洁是后厨员工的重要职责之一。餐厅厨房是一个繁忙的场所，整洁的环境可以提高工作效率，保证菜品卫生和质量。在工作中，我始终保持工作桌面的整洁和卫生，并及时清理厨房的杂乱物品。我认识到后厨的整洁与菜品的质量和服务的效率有着密不可分的关系。

通过这段时间的工作，我升华了自己对后厨员工工作的认识和理解，也认识到了后厨员工对餐厅运营的重要性。后厨员工不仅要有一定的专业知识和技能，还需要有耐心、细心、责任心和团队合作精神。我深感自己在整个后厨工作中的角色和责任，我将继续努力提升自己的专业水平，提供更好的服务和菜品给客人。

小编认为，作为一名后厨员工，我知道自己的工作对于餐厅的运营至关重要。我通过备菜、烹饪、协助厨师长操作厨房设备和保持整洁等方面的努力，不断提升自己的专业素质，并为客人提供美味和高质量的菜品。我将继续努力改进自己，并发挥更大的作用，为餐厅的发展和客人的满意而努力。

后厨员工工作总结 篇2

20xx年即将过去，回首年前的工作计划和这一年中的忙碌种种，厨房员工付出了艰辛的努力，大家齐心协力，积极奋斗，在完成计划的同时还创造了一个个的惊喜，但也有不足需要我们去总结和弥补。现将一年来的工作总结如下：

1、加强厨房内部培训。根据前一年的工作，厨房员工工作能力差和工作意识不强现象，严抓新员工的工作服务意识，强化岗位技能，提升员工的综合能力。

2、加强前后台沟通和协调，提升对客服务。定期拓开厨房、前台协调会议，增强xx人员的团队意识和服务意识，发现并解决工作中的存在的不足，前后台相互协助，共同努力，提升了餐厅的品牌。

3、合理安排人员，劳动力综合运用。在竞争日益激烈的当今，人员紧张，根据厨房现有人员对其进行合理安排，综合运用，及时调整员工的工作内容，提升员工的工作效率。

4、进一步规范和明确厨房奖励考核制度。为提升厨房员工工作效率，增强团队战斗力和凝聚力，提高员工总体水平和素质，培养员工积极进取的工作态度，对员工的奖励及考核方案作了进一步的明细规定。

5、一如既往做好厨房“五常法”和卫生工作，厨房的卫生和“五常法”工作一直是厨房工作的重点之一，厨房员工持之以恒进行落实。在饭店复评自查中，受饭店领导好评，还被评为西餐部“五常法”示范厨房。

6、体现餐厅品牌，突出个性化服务。在平日服务中，前后台共同配合，不缺乏个性服务，对特殊客人特殊对待，这其中有为孕妇制定制作为期两个多月的营养餐，有为喜好美食的常客长期制作个性菜肴等等。

7、坚持做好各厨房的协调配合工作。严把出品质量关，保证从本厨房出去的任何成品或半成品符合标准，提升部门的服务与品质。

8、各节日美食活动丰富多彩。从中西混合套餐到经典自助吧台，从母亲节温馨套餐到圣诞大餐，给客人带来的不光是美食，更多的是惊喜和满足。

9、创造具有xx特色的优秀西餐菜肴。厨房内部创新开拓，研制了许多深受客人喜爱的西餐零点菜肴；在参加全省烹饪技能大赛中屡获金奖、特金奖，为饭店争夺荣誉。289A.COm

这些都离不开全体人员的共同努力，也离不开领导的支持和配合。在这一年中厨房取得了一些成绩，但我们更多的思考应该是我们的不足，在竞争如此激烈的今天，我们如何在明天创造更多的业绩，这需要我们群力群策。我们会在新的一年中，共同面对困难，共同挑战未来，创造更美好的明天。

后厨员工工作总结 篇3

一、工作的整体回顾

作为企业赢利是她的第一目标《需要解释的是目标不是目的》，只有实现了赢利才可能实现一年里四次加薪，才能履行企业对员工对社会的承诺和责任，赢利也是企业生存的唯一法则。做为一个服务性部门为顾客提供――安全，清洁，可口的食品是咱们的首要工作，但同时我们还担负着为企业创收节支的责任，一年来经过分店全体员工和领导的共同努力，我店实现了双达标。在努力创收的同时咱们也不忘节约和安全教育，部门全年都把安全和节约工作贯穿始终，在保证工作质量，不影响对客服务和员工工作休息的情况下，尽最大的努力降低成本，安排安全培训，咱们深知只有安全才能生产节约下来的每分钱都是企业的利润同时也是咱们自己的。

二、今年我完成了以下工作

1，顺利接手华天厨师长的工作。XX年4月正式接手华天厨部的工作，因为我自己个性较强，渴望军事化的管理凡事都希望别人能服从自己，还有洁癖，所以自己还是有点担心，不过我相信自己最终在领导的帮助下，自己努力的付出融入和同事的配合下顺利的完成了交接工作，前三月人员，营收，毛利都保持平稳。

2，对编制内员工的轮岗培训。现厨部除一人外，其余人最少能熟练操作生产区的两个工作岗位《不包括水吧》。

3，对新入职员工的培训。自去年4月起到9月底，以接待培训各店新入职新员工25人，在领导的帮助下按照《新员工培训程序》逐一逐条并尽可能安排熟手员工一对一进行培训，同时也注意给新员工一个好的第一映像，并寻求时机给其灌输做人和与人相处的自我调控和隐忍法则。着重强化安全培训，迄今为止还没出现我处培训的新员工发生安全事故上报公司的。

4，分店所有能自行处理的工程维修除煤气外，均自行处理，保证分店正常的供需和不因为自己的工作而给别人添麻烦。

三、由于各种原因是，使我的工作中存在着一些问题

1，容易将个人情绪带到工作中，心情好时运作顺畅，卫士满意，充满激情，不高兴时有所怠慢，以后在工作中尽可能克服这些状况。

2，员工的卫生意识还需要提高，洗消和厨杂炉头的源头卫生正在进行中。

3，自控力差。还记得洪少跟我说过一句话：要做好管理就要管好自己。公司的培训课程，拓展训练里所表现的所希望咱们明白的，可以说我都知道，都明白，也都理解，只是太多的时候我放纵了自己，没有约束自己，在以后的工作和生活中管好自己。

四、关于明年我的计划是

1，认真做好每一天每一项的工作；

2，细化安全，出品，卫生措施，提高顾客满意度；

3，加强教育培训，强化员工素质，尽可能的实现――新员工一对一培训；

4，约束自我，规范管理，不断调整员工岗位轮训；

5，本月底针对节约煤气和，毛利控制的详细计划上交分店经理共同商讨执行；

6，多学习其他东西，充实自己。

实践证明，随着市场竞争的不断加剧，咱们不能只停留在过去的十年和亚运成绩，首先要革新观念，随着员工年龄层次的变化而改变策略和改变自己适应社会，期望在明年的此时大家都踏上一个新的台阶更上一层楼，最后衷心希望能跟大家一起抗战二十年，谢谢！

后厨员工工作总结 篇4

20xx年上半年，学员工作处在校委的正确领导下，深入开展学习实践科学发展观及《中国共产党党校工作条例》，认真学习全国、全区党校工作会议精神和全国党校系统学员管理工作座谈会精神，紧紧围绕校委中心工作，突出抓好主体班学员管理，全面提高组织员的综合素质。在全处人员共同努力下，较好地完成了各项工作任务。一、主要工作根据校委上半年中心工作，结合学员工作处实际情况，主要抓好全国一流省级党校和全区学习型组织模范单位建设，深化科学发展先锋行，深入开展创先争优活动，以及全国、全区党校工作会议、全国党校系统学员管理工作座谈会精神传达贯彻和主体班学员管理工作。1、校领导率先垂范，组织员工作激情倍增。黄学权常务副校长亲自担任中青班组织员，亲临工作第一线，首开全国省级党校常务副校长担任主体班组织员先河。在校领导的亲自领导和指挥下，主体班成立了首届学员委员会并积极开展工作，创办了《新境界》刊物，这些活动，极大地激发了学员的学习积极性，提高了学员的能力。因而也把学校对学员的培养目标、管理理念，得以完全直接地贯彻到学员中，使学员通过学习真正达到了增强责任感，提升学习力，开启新境界的目的。校领导认真细致的工作态度，率先垂范的模范作用极大地鼓舞了组织员，激励全处组织员更努力更认真地工作，具有了更高的工作热情和高度负责精神。2、晚聚习活动凝聚人心，增添工作动力。在认真组织、指导和协助学员开展晚聚习活动的同时积极参加学校实践社区活动，深入研究，认真研讨，为学校发展建言献策，在组织参与学习研讨的过程中，组织员自身的学习得到加强，能力水平得到提高，综合素质有了很大的提升。3、认真组织政治学习，不断提高思想政治觉悟。按照校委的统一部署，认真组织全处人员深入开展学习实践科学发展观活动。特别是通过深入学习党的十七大报告和十七届三、四中全会精神，学习贯彻《国务院关于进一步促进广西经济社会发展的若干意见》，学习《中共中央关于加强和改进新形势下党的建设若干重大问题的决定》和《中共中央办公厅印发〈关于推进学习型党组织建设的意见〉的通知》。在学习贯彻《中国共产党党校工作条例》中，吃透精神，领会实质，抓住重点，边学边用，切实做到理论联系实际。及时组织学习全国党校系统学员管理工作座谈会精神，认真分析当前学员管理工作的现状，不断总结学员管理工作中的经验，深入研究新形势下学员管理工作的总体思路。严格执行党风廉政建设有关规定，最大限度地扼制在学员中吃请和请吃等现象，不断纯洁和净化党风、学风和校风。积极响应学校号召，踊跃向灾区捐款。4、认真开展建设一流党校，争创一流业绩活动和创先争优工作。按照校委要求围绕建设全国一流省级党校和全区学习型组织模范单位，深化科学发展先锋行，深入开展创先争优活动同时与10项素质建设结合起来，尤其突出进行10项素质建设，即把责任感、弘扬正气、团结协作、廉洁守纪、学习力、执行力、创新能力、工作业绩、成员成长、社会影响作为组织员综合考核指标。学员处党支部还按创建先进基层党组织五个好、争当优秀共产党员五带头的要求，充分调动党员工作积极性，发挥党员的模范作用。带领全处同志，积极探索新形势下科学化，规范化管理的规律，认真向其他先进单位或部门学习先进管理经验，不断总结、交流学员管理新方法。陈林杰副校长还多次亲自给组织员上课，并帮助总结，解决组织员工作中碰到的新问题。促使大家勤奋工作，积极向上，人人争当先锋。5、严格学员管理，改善管理方式，增强服务效果。上半年主体班共13个班（一、二、三期厅级班、中青班、县处一班、县处二班、公务员班、4个市县师资班、2个乡镇党委书记班）888人。学员工作处针对每个班级的不同特点，根据组织员的具体情况，科学安排，人尽其能，充分发挥组织员的工作积极性。组织员坚持每周跟班听课，全程参加各单元的全班研讨，带班外出现场教学与学员同吃、同住、同学习，深入学员之中，急学员所急，切实解决学员所难，把思想工作、管理服务有机地融合到学习的各个环节，真正做到以情感人、以理服人，不断增强工作的针对性和有效性。学员到课率、课堂纪律、自学秩序、研讨质量、文体活动，廉洁自律建设、安全稳定等工作都有很大的提高。上半年较好地完成了区党委组织部和校委交给的学员管理任务。校领导给予了高度肯定，学员对学校和组织员也倍感亲切和认同。6、注重培养业务骨干，着力提高综合业务素质。针对学员工作处目前组织员知识结构状况，采取在职学习和外出培训相结合。学员工作处坚持每周三上午集中半天时间组织政治业务学习制度。学习党的路线、方针、政策和时事政治、《中国共产党党校工作条例》中有关学员管理工作的有关内容、现代领导科学与领导技巧、交流工作中好的方法和成功经验、研讨工作中遇到的热点、难点、急点问题。要求每个组织员每学期写一篇有质量、有深度、有亮点的体会文章。每次组织员带班结束，要求组织员及时总结，汲取经验反思工作中存在的问题，以更高的目标要求，从更宽的眼界、更深的层面，寻找差距，进一步改进和完善工作方法，有效提高组织员的业务能力。同时，学员工作处平时能主动向校委、组织人事处争取组织员外出培训学习机会，鼓励组织员加强学习，更新知识，掌握新方法。争取新进步。7.认真落实组织员岗位锻炼计划，真正带好跟班人员。对市、县党校管理骨干到学员工作处跟班实习锻炼的人员，采取一对一的带班方法即：一个跟班实习锻炼的人员，指定一名经验丰富的组织员具体负责，首先传授主体班组织员的工作流程、日常管理方法和承办事项的有关程序等；对组织人事处安排到学员工作处担任主体班组织员岗位锻炼的新到校的教学人员（博士），在担任主体班副组织员前，学员工作处负责组织2至3天的岗前培训。学习有关制度、规定和要求，熟悉组织员工作的基本流程，掌握学员管理工作的重点等。以便让他们尽快进入角色，达到熟悉学员，了解基层、热爱党校，服务并忠诚于党的干部教育培训事业的目的。二、存在问题一是忙于日常事务性工作，政治学习和业务培训制度坚持不够好，有时紧时松的现象；二是在学员管理工作中，碍于情面，有重服务、轻管理的现象。三、下半年打算1.继续抓好《中国共产党党校工作条例》、全国、全区党校工作会议和全国党校系统学员管理工作座谈会精神以及自治区党委副书记、区党校校长陈际瓦同志在党校调研时的重要讲话的学习贯彻。坚持利用每周三上午集中学习时间，有计划地组织学习《中国共产党党校工作条例》、全国、全区党校工作会议和全国党校系统学员管理工作座谈会精神以及自治区党委副书记、区党校校长陈际瓦同志在党校调研时的重要讲话，以《中国共产党党校工作条例》、全国、全区党校工作会议和全国党校系统学员管理工作座谈会精神统一思想，明确重点，强化责任，规范言行，指导工作。2、继续深化科学发展先锋行和开展创先争优活动。按照学校《关于在全校基层党组织和党员中深化科学发展先锋行，深入开展创先争优、突出进行10项素质建设活动实施方案》，认真落实校委精神，把10项素质建设，即把责任感、弘扬正气、团结协作、廉洁守纪、学习力、执行力、创新能力、工作业绩、成员成长、社会影响作为每个组织员的考核指标，通过培育先进典型并精心组织实施，要在全处营造学习先进、崇尚先进、人人争当先进的良好风气，形成爱岗敬业，工作中不断创新，积极奋发有为，团结协作的良好局面。为推动一流省级党校建设和学习型组织模范单位建设增添光彩，确保校委开展的创先争优活动在我处扎实开展并取得成效。3.努力做好主体班学员管理工作，严格要求，人性化服务。进一步加强主体班学员不同班次、不同人员和不同特点的研究，始终坚持党校姓党，把党性锻炼贯穿到学员学习的全过程。在严格管理的同时，理性地看待学员在校学习期间遇到的各种各样的具体问题，耐心细致地做好学员的思想政治工作，人性化地做好各项服务，切实解决学员在校学习的后顾之忧。4.坚持落实各项学习制度，不断提高综合素质。在坚持每周三上午集中学习制度的基础上，加大组织员跟班听课、跟组研讨和组织全处经验交流的力度。积极参加学校组织的外请报告、知名学者和资深教授的专题讲座。报请校委、组织人事处，有计划地增加选送组织员外出培训学习机会，交流管理经验，提高管理能力，拓宽管理视野。

后厨员工工作总结 篇5

时间过得很快，又到年末了，在这里先感谢公司领导的信任，我将尽自己的能力将部门带好，回想起__年的工作总结，在这一年中得到了落实，见证了得尔乐的进步和发展：

1、得尔乐新桥店的开业，是得尔乐发展的见证，新桥店厨房部的“五常”管理是我们学习的，我们管理层也应带好每位员工做好本职工作。

2、职工代表大会的成立对得尔乐来说是一个进步，这是一个让基层员工参与公司管理和提建设性意见的组织，同时我们也碰到难处，虽然我不是职工代表，但我还是从个别代表口中得知，目前大多提到的是福利对建设性意见提的很少，我觉得这个需要总公司的多方引导，真正让职工代表把基层员工意见带到高层管理，同时也能为公司发展出谋划策。

3、质检小组的成立可以说是让均瑶店各方面跨了一大步，让均瑶店改了很多毛病，这样积累在以后发展中的经验，但里面还有很多的不足之处，小组中有的成员思想观念要引导，我觉得质检不是为了应付公司的决定，而是为了纠正日常管理中出现的漏洞，我个人建议这部门应该是总公司直接领导，组成成员应该有公正心态，碰到问题应及时提出问题，纠正问题，不要让质检只是形式，应不定时对各部门进行监督、纠正,为创建更好的品牌打基础。

后厨员工工作总结 篇6

尊敬的各位领导和亲爱的同仁们：

大家中午好！转眼就跨入七月，步入20xx年度下半年，厨部在….的正确领导下及其他部门的积极配合下，还有部门员工的努力下，才使我们顺利完成任务。在这里我代表厨部全体员工向各位说声：“谢谢”！虽说各项工作完成了，但我们在工作中还有不足之地。在今后的工作当中，我们会不断地完善，争取做的最好。一、现将主要工作总结如下：

1、上半年厨房人员不稳定，对菜品达不到要求。

2、对厨房上半年做了5次消杀灭，对厨房的设备进行维护。

3、加强值班人员的管理，并贴与墙，以告示员工。

4、对冰箱进行规整与分类，并做了相对应的规章制度。

5、对食品的卫生安全方面做了培训和加强管理。

6、每周推出新的菜品，具客人反应很不错，反映不好的我们进行调整或停售。

二、厨房存在以下问题：

1、对菜品管理不够严格，仍存有浪费现象。

2、员工的节约意识不够强，有待提高。

3、与员工沟通的次数少，今后多创造与员工沟通、交流的机会。

4、对自己管理，要求不够严格，需要提高。

5、员工对工作的态度，认识有待提高。

6、菜品毛利较低，需加强。

三、现将下半年工作计划汇报如下：

1、对新的菜谱要实施跟踪。

2、对部门工作计划要进一步细化。

3、加大员工节约的意识和浪费的严重性。

4、明确管理人员责任分工，强化责任意识。

5、定期给员工做一些培训。

6、从各方面提高菜品的毛利。

后厨员工工作总结 篇7

时光飞逝，茫茫碌碌中已近年末。为了今后能把工作干得更好，现就一年来的工作情况总结如下：

一、20xx年工作开展情况

食堂管理方面。“食无小事”，食堂的各项工作涉及到广大员工吃喝一些具体问题，直接与员工打交道，又被大家称为是“出力不讨好的工作”，而工作质量的好坏直接关系到广大职工的切身利益及稳定情况，我深感责任重大、工作倍感压力。坚持以人为本，服务员工生活。不断对食堂员工进行“生活服务无小事”、“食品安全卫生管理条例”等管理制度的培训和教育，使大家从思想上认识到了做好本职工作的重要性，从而自觉地投身到各项服务工作中去；合理搭配，饭菜多样化。按照公司领导要求，要员工既要吃饱，也要吃好。“吃饱”就是员工用餐在两个馒头不够，再吃馒头时，不再刷卡；“吃好”就是食堂以一日三餐供应用餐，午餐主食主食四个品种以上，菜品保证十个以上，配备两个荤菜和一个汤，为了做好这项工作，职工食堂员工心往一处想， 劲往一处使，全心全意地为公司员工提供满意和优质的服务，得到了广大员工的好评，员工满意度85%以上。加强成本控制，安全用餐。物品采购中减少中间流通环节，尽量在批发商进货，实施定点采购，多渠道选择，有效降低采购成本；对采购物资进行统计分类，确定进货品种的所占比例；计划采购，在保证员工健康饮食的前提下，尽量使用时令蔬菜，严抓验收、储存、出货环节，确保菜品安全，避免人为浪费。

二、工作中存在的不足

主要表现在对部分业务不够熟练，工作不够细致，沟通不足，有创造性的工作思路还不是很多，对一些存在的问题掌握真实情况不够全面。

三、下一年工作计划

努力学习技术工艺规程及各项工艺作业文件，熟悉、掌握各工序间的工艺要求及控制参数，强化自我工艺管理意识，加强生产工艺过程控制，不断学习产品质量跟踪与分析；熟悉、掌握雷蒙磨、成型机等各种设备的性能和工作要求；总之，要以今年的工作情况为基础，工作中多请示、多沟通、多学习，积极主动、创造性地开展工作。积极适应领导的工作思路，想领导之所想，谋领导之所谋，把问题想在前面，把工作做在前头，同时及时完成领导临时交办的任务，争取早日做一个合格的工艺员。

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